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Como fazer pão injera etíope
O injera é um pão fermentado etíope feito com farinha de teff que fermenta por 3-5 dias até formar bolhas. Cozinha numa frigideira antiaderente como uma panqueca grande e fina, criando uma textura esponjosa com furos característicos. A massa deve ter consistência de iogurte líquido e o pão fica pronto quando a superfície seca e as bordas se soltam.
Step by step
- Misture a farinha de teff com água. Numa tigela grande, misture 2 chávenas de farinha de teff com 3 chávenas de água morna até ficar homogéneo. A consistência deve ser como iogurte líquido.
- Deixe fermentar a massa. Cubra com um pano húmido e deixe à temperatura ambiente por 3-5 dias. A massa vai borbulhar e desenvolver um cheiro azedo característico. Mexa uma vez por dia.
- Cozinhe uma pequena porção da massa. No último dia, retire 1 chávena da massa fermentada e cozinhe numa panela pequena em lume brando por 3-5 minutos, mexendo sempre até engrossar.
- Misture a massa cozida com a crua. Deixe a massa cozida arrefecer completamente, depois misture-a com a massa fermentada restante. Isto ajuda a criar a textura esponjosa.
- Ajuste a consistência. Adicione água se necessário. A massa deve escorrer facilmente mas não ser demasiado líquida. Deixe repousar 30 minutos.
- Aqueça a frigideira. Use uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Quando uma gota de água chiar e evaporar rapidamente, está pronta.
- Despeje a massa. Deite a massa no centro da frigideira e espalhe rapidamente em movimentos circulares para fazer um círculo fino. Cubra imediatamente.
- Cozinhe até ficar pronto. Cozinhe tapado por 2-3 minutos até a superfície secar e formar pequenos buracos. As bordas vão soltar-se sozinhas. Não vire.
Tips & troubleshooting
- A farinha de teff genuína dá o melhor sabor, mas pode misturar com outras farinhas se não encontrar
- A fermentação é mais rápida no tempo quente - pode estar pronta em 2-3 dias
- Se a massa não fermentar, adicione uma pitada de fermento seco e espere mais um dia
- O injera deve ter textura esponjosa - se ficar denso, a massa estava muito espessa
- Pode guardar no frigorífico por 3-4 dias embrulhado em pano húmido
Variations
- Injera de farinha mista. Substitua metade da farinha de teff por farinha de trigo ou cevada para uma textura mais densa e sabor mais suave
- Injera rápido. Use fermento de padeiro e deixe levedar apenas 2-3 horas, embora o sabor seja menos complexo
- Mini injera. Faça versões pequenas do tamanho de tortillas para servir como acompanhamento individual
Questions
- Posso fazer injera sem farinha de teff?
- Pode substituir por farinha de quinoa, trigo sarraceno ou misturar farinha de trigo com um pouco de fermento natural, mas o sabor será diferente do tradicional.
- Como sei se a massa fermentou o suficiente?
- A massa deve ter bolhas à superfície, cheiro azedo agradável e dobrar de volume. Se mexer, deve fazer ruído de borbulhamento.
- Porque é que o meu injera não tem furos?
- Normalmente a massa estava muito espessa ou o lume muito baixo. A fermentação também pode não ter sido suficiente para criar os gases necessários.
- Posso congelar injera?
- Sim, embrulhe cada pão individualmente e congele até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente e aqueça ligeiramente numa frigideira.