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Como amarrar um frango para assar
Amarrar o frango mantém as asas e coxas junto ao corpo, garantindo cozimento uniforme e apresentação bonita. Use barbante de cozinha e comece pelas pernas, passando por baixo das costas e finalizando nas asas. O processo todo leva menos de dois minutos.
Step by step
- Prepare o frango. Seque completamente o frango com papel toalha, por dentro e por fora. Retire qualquer resto de vísceras da cavidade. Posicione o frango de peito para cima numa tábua.
- Corte o barbante. Use cerca de 60 cm de barbante de algodão próprio para cozinha. Barbante comum pode derreter ou soltar fibras na comida.
- Amarre as pernas. Passe o barbante por baixo do rabinho do frango. Cruze as pontas por cima das pernas e puxe firme para juntá-las. As pernas devem ficar bem encostadas uma na outra.
- Contorne o corpo. Leve cada ponta do barbante ao longo do corpo, passando por baixo do frango. O barbante vai contornar a parte mais larga das coxas.
- Prenda as asas. Puxe cada ponta do barbante por cima das asas, mantendo-as grudadas no corpo. Se necessário, dobre a pontinha das asas para dentro antes de amarrar.
- Finalize o nó. Dê um nó firme nas costas do frango, bem no meio. Corte o excesso de barbante deixando apenas 2 cm de sobra.
Tips & troubleshooting
- Frango molhado não segura bem o barbante. Seque sempre antes de amarrar.
- Se as asas ficarem escapando, enfie a pontinha delas para dentro do corpo antes de passar o barbante.
- Barbante muito apertado pode cortar a pele durante o cozimento. Firme, mas sem exagerar.
- Para grelhar, deixe o barbante mais frouxo pois a carne vai encolher com o calor.
- Retire o barbante apenas depois que o frango esfriar um pouco, senão pode desmanchar.
Variations
- Amarração simples. Apenas junte as pernas com barbante, sem contornar o corpo. Funciona bem para frangos menores ou quando você tem pressa.
- Com recheio. Se o frango for recheado, amarre primeiro as pernas para fechar a cavidade, depois siga normalmente com o resto da amarração.
- Amarração francesa. Técnica mais elaborada onde o barbante forma um padrão entrelaçado nas costas. Fica mais bonito mas demora mais tempo.
Questions
- Que tipo de barbante usar?
- Barbante de algodão próprio para cozinha. Nunca use barbante sintético, fita ou linha de costura pois podem derreter ou soltar toxinas.
- Precisa tirar o barbante antes de servir?
- Sim, sempre retire o barbante antes de fatiar ou servir. Deixe o frango descansar 5 minutos após tirar do forno, depois corte e retire o barbante.
- Dá para amarrar o frango com antecedência?
- Pode amarrar até um dia antes e guardar na geladeira. O formato fica ainda melhor pois a carne se acomoda na posição.
- E se o barbante queimar no forno?
- Barbante de algodão aguenta bem o calor do forno doméstico. Se estiver escurecendo muito, cubra o frango com papel alumínio.