cook · Cook
Como cozinhar coelho em casa
Cozinhar coelho em casa exige preparo cuidadoso e cozimento lento. Deixe a carne de molho por algumas horas para amaciar, tempere bem e cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora. O coelho fica macio quando se solta do osso com facilidade.
Step by step
- Prepare o coelho. Corte o coelho em pedaços médios, separando as pernas, coxas e lombo. Retire qualquer pelo que possa ter restado e lave bem em água corrente. Deixe de molho em água com vinagre por 2 horas para amaciar e tirar o sabor mais forte.
- Tempere a carne. Escorra bem e seque os pedaços com papel toalha. Esfregue sal grosso, alho amassado, louro e pimenta-do-reino em todos os pedaços. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para pegar o tempero.
- Doure os pedaços. Aqueça óleo em uma panela de ferro ou caçarola pesada. Doure os pedaços de coelho de todos os lados até ficarem bem dourados. Isso demora uns 8 minutos no total. Reserve os pedaços em um prato.
- Faça o refogado. Na mesma panela, refogue cebola cortada em fatias grossas, cenoura em rodelas e aipo picado. Cozinhe até a cebola ficar transparente. Adicione vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos.
- Cozinhe em fogo baixo. Volte os pedaços de coelho para a panela. Adicione água quente até quase cobrir a carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia. Vire os pedaços na metade do tempo.
- Finalize o prato. A carne está pronta quando se solta do osso facilmente. Ajuste o sal e adicione salsinha picada nos últimos minutos. O molho deve estar encorpado e saboroso.
Tips & troubleshooting
- Deixe o coelho de molho por mais tempo se a carne estiver muito firme
- Use panela pesada para distribuir melhor o calor e evitar que grude
- Não apresse o cozimento - fogo alto deixa a carne dura
- Prove o molho no final e ajuste os temperos conforme necessário
- Guarde na geladeira por até 3 dias - o sabor melhora no dia seguinte
Variations
- Coelho ensopado. Adicione batatas cortadas em cubos grandes nos últimos 30 minutos de cozimento. Inclua tomate picado no refogado para um molho mais encorpado.
- Coelho com ervas. Use tomilho, alecrim e manjericão frescos durante o cozimento. Adicione as ervas nos últimos 15 minutos para preservar o aroma.
- Coelho na cerveja. Substitua parte da água por cerveja clara. A cerveja deixa a carne mais macia e adiciona um sabor especial ao molho.
Questions
- Como saber se o coelho está cozido?
- A carne está pronta quando se solta do osso com facilidade. Espete um garfo na parte mais grossa - deve entrar sem resistência.
- Posso usar coelho congelado?
- Sim, mas descongele completamente na geladeira antes de preparar. Coelho congelado pode precisar de mais tempo de molho para amaciar.
- Quanto tempo demora para cozinhar?
- Entre 1 hora e meia a 2 horas no total. Coelhos jovens cozinham mais rápido que os mais velhos.
- Que cortes usar?
- Pernas e coxas são ideais para ensopados. O lombo é mais macio mas cozinha mais rápido - adicione por último se usar peças mistas.
- Posso fazer na panela de pressão?
- Sim, reduza o líquido pela metade e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.