Nước Chấm: O Molho Vietnamita Essencial
Este molho deve atingir um equilíbrio entre salgado, doce, ácido e picante. É a espinha dorsal de muitas refeições vietnamitas, destinado a realçar o sabor de rolinhos fritos ou a cortar a riqueza das carnes grelhadas.
Use o molho de peixe certo
A qualidade do seu molho de peixe dita a profundidade final do tempero. Procure uma marca com alto teor de proteína e uma cor castanha-avermelhada límpida.
- taça pequena
- batedor de varas
- espremedor de alho
- faca afiada
What goes in.
- 3 col. sopaágua morna
- 2 col. sopaaçúcar branco granulado
- 2 col. sopasumo de lima fresco
- 2 col. sopamolho de peixe de alta qualidade
- 1 dentealho, picado
- 1malagueta olho de pássaro tailandesa, fatiada finamente
Dominando a Base de Açúcar
Sempre bata o açúcar na água morna até o líquido ficar perfeitamente límpido. Se adicionar o molho de peixe antes do açúcar estar totalmente dissolvido, os grãos persistirão e a textura ficará granulada.
The method.
Dissolver o açúcar
Combine a água morna e o açúcar numa taça. Bata vigorosamente até o açúcar ter desaparecido completamente e a água parecer límpida.
Adicionar ácido e sal
Verta o sumo de lima e o molho de peixe. Mexa para combinar os líquidos. Prove uma gota; deve estar suficientemente equilibrado para que nenhum elemento domine os outros.
Aromáticos
Incorpore o alho picado e a malagueta fatiada. Deixe o molho repousar por cinco minutos para que os óleos do alho infundam o líquido.
Other turns to take.
Versão Mais Picante
Adicione duas malaguetas olho de pássaro adicionais ou uma colher de chá de molho de alho e malagueta para mais picante.
Troca de Cítricos
Substitua vinagre de arroz por metade do sumo de lima se preferir uma acidez mais acentuada e limpa.
When it doesn't go to plan.
Use um almofariz e pilão para amassar o alho e a malagueta até formar uma pasta antes de adicionar à água; isto liberta mais sabor do que simplesmente picar.
Se o molho estiver demasiado salgado, adicione um pouco mais de água em vez de mais açúcar.
Fatie as malaguetas em rodelas finas para garantir que flutuam na superfície para uma melhor aparência.
The ones that keep coming up.
Posso guardar isto?
Sim, conserva-se por até uma semana no frigorífico num frasco de vidro selado, embora o alho perca um pouco do seu toque ao longo do tempo.
Porque é que o meu molho está turvo?
Isto geralmente acontece se o açúcar não foi totalmente dissolvido ou se o molho de peixe contém aditivos; opte por marcas que listam apenas extrato de anchova e sal.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe