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Como fazer batatas assadas crocantes
Batatas assadas crocantes precisam de três coisas: o tipo certo de batata, fervura rápida antes de assar, e temperatura alta no forno. Corte batatas inglesas ou asterix em pedaços grandes, ferva por 8 minutos, escorra bem para criar uma superfície áspera, tempere com sal grosso e óleo, depois asse a 220°C por 40 minutos virando uma vez.
Step by step
- Preparar as batatas. Descasque 1kg de batatas inglesas ou asterix. Corte em pedaços grandes e uniformes, do tamanho de um ovo. Batatas pequenas demais ficam murchas, grandes demais não cozinham por dentro.
- Ferver as batatas. Coloque as batatas numa panela grande com água fria e sal. Leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 8 minutos. As bordas devem estar ligeiramente desmanchando.
- Escorrer e balançar. Escorra as batatas numa peneira. Deixe escorrer por 2 minutos, depois balance a peneira vigorosamente. Essa superfície áspera que se forma é o segredo da crocância.
- Temperar. Transfira para uma assadeira grande. Regue com 4 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 colher de chá de sal grosso. Misture bem para cobrir todas as batatas.
- Assar. Forno preaquecido a 220°C. Espalhe as batatas em camada única na assadeira. Asse por 25 minutos, vire cada batata, asse mais 15-20 minutos até dourar.
Tips & troubleshooting
- Use sempre batata inglesa ou asterix - são as que ficam mais crocantes por fora e macias por dentro
- O forno tem que estar bem quente antes de colocar as batatas, senão elas vão murchar em vez de dourar
- Não amontoe as batatas na assadeira - elas precisam de espaço para dourar direito
- Se quiser extra crocantes, polvilhe um pouco de amido de milho junto com o óleo
Variations
- Com alecrim. Adicione ramos de alecrim fresco junto com o óleo. O alecrim fica crocante e perfuma as batatas.
- Com alho. Amasse 4 dentes de alho com casca e misture com as batatas antes de assar. O alho fica doce e cremoso.
- Temperadas. Misture páprica doce, cominho e orégano com o sal antes de temperar. Fica com sabor mediterrâneo.
Questions
- Por que minhas batatas ficam murchas em vez de crocantes?
- Geralmente é porque o forno não estava quente o suficiente ou as batatas estavam amontoadas na assadeira. Use fogo alto e dê espaço para elas dorarem.
- Posso fazer com batata doce?
- Batata doce fica boa, mas o processo é diferente. Não precisa ferver antes, apenas corte e tempere direto. O tempo de forno é menor, uns 30 minutos no total.
- Dá para fazer sem ferver antes?
- Dá, mas não fica tão crocante. A fervura rápida cria uma superfície áspera que doura melhor. Se pular essa etapa, asse por mais tempo em temperatura mais baixa.
- Como saber quando estão prontas?
- A superfície fica dourada e crocante quando você toca com uma colher. Por dentro devem estar macias - espete com um garfo para testar.