Rolinhos Primavera Crocantes
Rolinhos primavera crocantes dependem de um recheio seco e um enrolado apertado para evitar que a massa absorva óleo. Frite-os em pequenas porções, em fogo médio-alto constante, até atingirem uma textura dourada e quebradiça.
Controle a umidade para garantir a crocância.
O maior erro é adicionar ingredientes molhados ao recheio. Refogue os vegetais até que estejam completamente secos e esfrie a mistura totalmente antes de enrolar.
- Wok grande de fundo grosso ou panela holandesa
- Escumadeira
- Termômetro para fritura por imersão
- Grade de resfriamento com uma assadeira embaixo
What goes in.
- 500 gcouve chinesa, fatiada bem fina
- 2cenouras grandes, raladas
- 1 xícarabrotos de feijão
- 250 gcarne de porco moída ou tofu firme, esmigalhado
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 20folhas de massa para rolinho primavera, descongeladas
- 1ovo, batido (para selar)
- 4 xícarasóleo neutro para fritar
Rolinhos apertados evitam absorção de óleo
Enrole o mais apertado que puder sem rasgar a massa. Use o ovo batido para selar bem o canto final, para que nenhum óleo entre no rolinho durante a fritura.
The method.
Cozinhe o recheio
Refogue a carne de porco até dourar. Adicione as cenouras, a couve e os brotos. Cozinhe em fogo médio-alto até que o líquido evapore e a couve murche. Misture o molho de soja e o óleo de gergelim. Espalhe em um prato para esfriar completamente.
Monte
Coloque uma folha de massa como um losango. Adicione duas colheres de sopa de recheio no centro. Dobre o canto inferior para cima, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente em direção ao canto superior. Pincele a ponta com ovo batido e pressione para selar.
Frite
Aqueça o óleo a 180°C. Coloque 4 ou 5 rolinhos no óleo por vez. Mantenha a temperatura enquanto fritam, virando ocasionalmente, até que as massas fiquem de um marrom dourado escuro e rígidas ao toque da escumadeira.
Escorra
Transfira os rolinhos para a grade de resfriamento. Deixe descansar por cinco minutos antes de servir, para que o óleo residual escorra e a casca permaneça crocante.
Other turns to take.
Camarão e Cebolinha
Substitua a carne de porco moída por camarão cru picado finamente e dobre a quantidade de cebolinha para um perfil de sabor mais picante e fresco.
When it doesn't go to plan.
Cubra sua pilha de folhas de massa com um pano úmido enquanto enrola para evitar que sequem e rachem.
Se o óleo estiver muito frio, as massas ficarão oleosas e pesadas; tenha um termômetro à mão.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo cairá muito rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por que meus rolinhos explodiram?
Provavelmente o recheio estava muito úmido ou o selo não estava firme o suficiente. Sempre deixe o recheio esfriar e use ovo batido suficiente nas bordas.
Posso fazer estes com antecedência?
Sim. Congele-os crus. Você pode fritá-los diretamente do estado congelado; basta adicionar um ou dois minutos ao tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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