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Como cozinhar abobrinha sem ficar aguada
O segredo está em retirar a umidade antes do cozimento. Corte a abobrinha, polvilhe sal grosso e deixe escorrer por 30 minutos. Seque bem e cozinhe em fogo alto com pouco óleo. A abobrinha vai dourar em vez de cozinhar no próprio vapor.
Step by step
- Corte a abobrinha em fatias ou cubos. Fatias de 1 cm de espessura ou cubos de 2 cm. Não corte muito fino senão vai desmanchar.
- Polvilhe sal grosso sobre os pedaços. Use sal grosso mesmo, não o refinado. Cerca de uma colher de chá para cada abobrinha média. Misture bem para cobrir todas as superfícies.
- Deixe escorrer por 30 minutos. Coloque numa peneira ou escorredor. Você vai ver a água saindo. Esse é o truque que a maioria das pessoas pula.
- Seque completamente com papel toalha. Aperte bem para tirar toda a umidade que conseguir. A abobrinha deve estar quase seca ao toque.
- Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Panela antiaderente ou ferro fundido funcionam melhor. O fogo alto é importante para selar rapidamente.
- Adicione pouco óleo e coloque a abobrinha. Apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Não amontoe os pedaços - deixe espaço entre eles.
- Cozinhe sem mexer por 3-4 minutos. Deixe dourar de um lado antes de virar. Você vai ouvir o chiado - isso é bom sinal.
- Vire e doure o outro lado. Mais 2-3 minutos do outro lado. A abobrinha deve estar dourada e firme, não mole.
Tips & troubleshooting
- Abobrinhas mais novas têm menos água que as grandes e maduras
- Se estiver com pressa, pode usar sal refinado mas deixe apenas 15 minutos
- Para sopas e molhos, pode salgar levemente mas não precisa secar tanto
- Nunca coloque abobrinha direto na panela fria - ela vai cozinhar no vapor
- Se formar água na panela durante o cozimento, escorra e volte ao fogo alto
Variations
- Abobrinha grelhada. Corte em fatias longas, tempere com sal por 20 minutos, seque e grelhe em grill ou frigideira estriada por 3 minutos cada lado.
- Abobrinha no forno. Depois de salgar e secar, asse a 200°C por 15-20 minutos. Vire na metade do tempo para dourar uniformemente.
- Abobrinha em cubos para refogado. Corte em cubos menores, processe igual mas reduza o tempo de cozimento para 2-3 minutos total.
Questions
- Por que minha abobrinha sempre fica mole e aguada?
- Porque não está retirando a umidade antes do cozimento e provavelmente está cozinhando em fogo baixo. A abobrinha tem muita água natural que precisa sair antes de ir para a panela.
- Posso usar outros tipos de sal?
- O sal grosso funciona melhor porque extrai mais umidade. Sal refinado serve, mas vai demorar mais. Evite sal com temperos que podem queimar na panela.
- Quanto tempo posso deixar a abobrinha salgada?
- Entre 30 minutos e 2 horas. Mais que isso pode ficar salgada demais. Se deixar muito tempo, enxágue rapidamente e seque antes de cozinhar.
- Como sei que está pronta?
- Deve estar dourada por fora e firme ao garfo. Se estiver mole demais, é porque cozinhou tempo demais ou o fogo estava baixo.
- Posso fazer isso com abobrinha ralada?
- Sim, mas aperte bem na peneira ou use um pano limpo para espremê-la após salgar. Abobrinha ralada solta ainda mais água.