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Como fazer frango com manjericão tailandês
O frango com manjericão tailandês é um refogado rápido e aromático que combina pedaços de frango com molho de soja, molho de ostra e manjericão fresco. O segredo está no fogo alto e na ordem correta dos ingredientes - primeiro o alho e pimenta, depois o frango, os molhos, e por último o manjericão para preservar seu aroma.
Step by step
- Prepare todos os ingredientes. Corte 500g de peito de frango em cubos de 2cm. Pique 4 dentes de alho, 2 pimentas tailandesas (ou a gosto), e separe 1 xícara de folhas de manjericão tailandês. Misture 2 colheres de molho de soja, 1 colher de molho de ostra, 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de água em uma tigela.
- Aqueça o wok em fogo alto. Use 2 colheres de óleo vegetal. O wok está pronto quando uma gota de água evapora instantaneamente. Se não tiver wok, use uma frigideira grande de fundo grosso.
- Refogue o alho e pimenta. Adicione o alho e pimenta picados. Mexa por 30 segundos até o alho dourar levemente e soltar o aroma. Não deixe queimar.
- Cozinhe o frango. Adicione o frango e mexa vigorosamente por 3-4 minutos até ficar dourado por fora e cozido por dentro. Mantenha o fogo alto e não pare de mexer.
- Adicione os molhos. Despeje a mistura de molhos sobre o frango. Mexa por 1 minuto até o frango ficar bem temperado e o líquido reduzir ligeiramente.
- Finalize com manjericão. Retire do fogo e adicione as folhas de manjericão. Mexa rapidamente apenas para murchar as folhas. Sirva imediatamente sobre arroz jasmin.
Tips & troubleshooting
- Manjericão tailandês tem folhas menores e sabor mais picante que o manjericão comum. Se não encontrar, use manjericão roxo ou comum, mas adicione no final para não amargar.
- Corte o frango em pedaços uniformes para cozinhar por igual. Seque bem os pedaços com papel toalha antes de temperar.
- Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar - este prato é muito rápido e não há tempo para picar nada durante o preparo.
- Se gostar de mais molho, dobre a quantidade da mistura de temperos. Para menos sódio, substitua parte do molho de soja por água.
- O wok deve estar bem quente antes de adicionar qualquer ingrediente. Este calor alto é essencial para o sabor característico dos refogados tailandeses.
Variations
- Versão com carne bovina. Substitua o frango por 400g de contrafilé cortado em fatias finas. Cozinhe por apenas 2-3 minutos para manter a carne macia.
- Frango com berinjela. Adicione 1 berinjela japonesa cortada em fatias no passo 4, junto com o frango. Aumenta o tempo de cozimento para 5-6 minutos.
- Versão vegetariana. Use tofu firme cortado em cubos ou cogumelos shiitake fatiados no lugar do frango. Adicione 1 colher de molho de soja escuro para cor.
Questions
- Posso usar manjericão comum se não encontrar o tailandês?
- Pode, mas o sabor será diferente. O manjericão tailandês tem notas de anis e é menos doce. Use manjericão comum com parcimônia e adicione apenas no final para não amargar.
- O prato pode ser preparado com antecedência?
- Este prato é melhor servido na hora. Se precisar preparar antes, cozinhe até o passo 5 e adicione o manjericão apenas na hora de servir, reaquecendo rapidamente.
- Como sei se o frango está bem cozido?
- O frango muda de cor rosada para branca opaca e fica firme ao toque. Em fogo alto, 3-4 minutos são suficientes para pedaços de 2cm. Corte um pedaço para verificar se não há partes rosadas.
- Posso congelar o prato pronto?
- Não recomendo. O manjericão escurece e perde textura, e o frango pode ficar ressecado. É melhor congelar o frango temperado cru e preparar na hora.