Falafel Crocante
Este é um prato de tempo e textura. Se usar grão de bico enlatado, ele virará purê no óleo; aderir a leguminosas secas e demolhadas garante que a estrutura permaneça firme enquanto o calor faz a sua magia na superfície.
A paciência é o seu principal ingrediente.
O grão de bico precisa de uma noite inteira de demolho, e a mistura formada deve ficar na geladeira por pelo menos uma hora para firmar antes de ir para o óleo.
- processador de alimentos
- panela de fundo grosso ou caçarola
- escumadeira
- grade de resfriamento
- papel toalha
What goes in.
- 2 xícarasgrão de bico seco, demolhado durante a noite em água fria
- 1 xícaracoentro fresco, bem compactado
- 1 xícarasalsinha fresca, bem compactada
- 1 médiocebola amarela, cortada em pedaços
- 4 dentesalho, descascados
- 1.5 colher de chácominho em pó
- 1.5 colher de chácoentro em pó
- 1 colher de chásal
- 0.5 colher de cháfermento em pó
- 1 litroóleo neutro, para fritar
Pulse, não purê
Você quer uma consistência de areia grossa e úmida. Se processar a mistura até virar uma pasta, o falafel ficará denso e pesado em vez de leve e arejado.
The method.
Escorra o grão de bico demolhado
Enxágue bem e seque com um pano de cozinha limpo. A umidade é inimiga de uma casca crocante.
Processe os aromáticos
Adicione a cebola, o alho, a salsinha, o coentro e as especiarias ao processador de alimentos. Pulse até ficarem finamente picados.
Adicione o grão de bico
Adicione o grão de bico ao processador. Pulse em rajadas curtas e rítmicas, raspando as laterais conforme necessário, até que a mistura fique granulada, mas se aglutine quando apertada.
Refrigere a base
Misture o fermento em pó, transfira para uma tigela, cubra e refrigere por 1 hora. Isso hidrata o grão de bico e facilita a modelagem da mistura.
Molde as bolinhas
Usando as mãos ou uma colher de falafel, molde a mistura em bolinhas pequenas e firmes com cerca de 4 cm de diâmetro. Modele-as firmemente para que não se desintegrem no óleo.
Frite
Aqueça o óleo a 180°C. Coloque cuidadosamente algumas bolinhas por vez. Frite por 4 a 5 minutos, virando ocasionalmente, até a cor ficar um marrom escuro e uniforme. Escorra em uma grade.
Other turns to take.
Crosta de Gergelim
Passe as bolinhas moldadas em um prato raso com sementes de gergelim torradas antes de fritar para dar uma textura extra.
Versão Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes ao processador junto com os aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Teste uma bolinha no óleo primeiro; se ela se desintegrar, a mistura está muito úmida. Adicione uma colher de sopa de farinha de grão de bico para dar mais liga.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo cairá e o falafel absorverá gordura em vez de ficar crocante.
O óleo deve estar brilhante e ativo, mas sem fumegar.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão de bico enlatado?
Não. Grão de bico enlatado contém muita umidade e não tem o teor de amido necessário, resultando em um interior encharcado e que se desfaz.
Por que meu falafel ficou verde?
A cor verde intensa vem do alto volume de salsinha e coentro frescos. É exatamente o que você quer.