Clássico Pico de Gallo
Pico de gallo é um molho cru picado que depende totalmente do frescor de seus ingredientes. Você combina tomates picados em cubos, cebola branca, jalapeño fresco, coentro e suco de limão, e depois deixa descansar o tempo suficiente para que o sal extraia os sucos dos tomates, criando um molho natural.
O segredo está na preparação.
Como este é um prato cru, use uma faca afiada para garantir cortes limpos em vez de polpa amassada. A textura é a característica definidora aqui.
- faca do chef
- tigela de mistura
- tábua de corte
What goes in.
- 4 grandestomates firmes tipo italiano (débora ou similar), sem sementes e picados em cubos
- 1/2 xícaracebola branca, picada finamente
- 1 ou 2pimentas jalapeño, sem sementes e picadas finamente
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco, picadas
- 1limão, espremido
- 1/2 colher de chásal marinho, ou a gosto
Deixando o sal agir
Após misturar, deixe a tigela em temperatura ambiente por pelo menos dez minutos. O sal retirará a umidade dos tomates, criando um líquido leve e brilhante que une os sabores.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento. Use o polegar para remover as membranas aquosas com as sementes. Descarte as sementes e pique a polpa firme restante em cubos uniformes de cerca de 1,5 cm.
Pique os aromáticos
Pique a cebola branca em um tamanho semelhante aos pedaços de tomate. Pique finamente o jalapeño – remova as membranas brancas se quiser menos picância.
Combine e tempere
Adicione tudo à sua tigela. Regue com o suco de limão e polvilhe com sal. Misture delicadamente com uma colher para evitar amassar os tomates.
Descanso
Cubra e deixe sobre o balcão por 10 a 15 minutos antes de servir para que o limão e o sal temperem bem os vegetais.
Other turns to take.
Pepino Crocante
Adicione um pepino pequeno, descascado e sem sementes, para um contraste refrescante e crocante com os tomates.
Toque Tropical
Adicione meia xícara de manga picada finamente para contrastar com o picante do jalapeño.
When it doesn't go to plan.
Use sempre cebola branca para isso; a cebola roxa é muito forte e a cebola amarela é muito doce.
Prove um pequeno pedaço do jalapeño antes de adicionar tudo, pois os níveis de picância variam significativamente entre as pimentas.
Se precisar armazenar, guarde em um recipiente hermético por no máximo um dia, pois os tomates continuarão a liberar líquido.
The ones that keep coming up.
Por que preciso remover as sementes do tomate?
As sementes e a gelatina ao redor contêm excesso de umidade que torna o prato final aguado e faz com que estrague mais rápido.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor consumido dentro de uma hora após o preparo. Se você esperar muito, as cebolas dominarão o sabor e os tomates ficarão moles demais.