Pasta de Pimentão Vermelho Assado e Nozes
Quer que os pimentões vão além de ficarem moles; você procura aquela pele escura e defumada que sinaliza que os açúcares internos caramelizaram. Depois de processada, deixe a pasta descansar por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se unam.
A carbonização determina a profundidade do acabamento.
Não descasque os pimentões enquanto estiverem muito quentes; deixá-los cozinhar no vapor em uma tigela por dez minutos faz com que a pele carbonizada deslize com esforço mínimo.
- assadeira
- processador de alimentos
- tigela grande
- película aderente
What goes in.
- 3 grandespimentões vermelhos
- 1/2 xícaranozes, torradas
- 1/2 xícarafarinha de rosca simples
- 2 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopamelaço de romã
- 1 colher de chácominho em pó
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1/3 xícaraazeite extra virgem
- a gostosal kosher
Carbonização em Alta Temperatura
Coloque os pimentões sob o grill na grelha mais alta, virando-os com uma pinça até que as peles fiquem pretas e borbulhantes em todos os lados. Este processo cria a base defumada da pasta.
The method.
Grelhe os pimentões
Coloque os pimentões inteiros em uma assadeira e grelhe por 10-15 minutos, virando até ficarem pretos de todos os lados. Transfira para uma tigela e cubra com película aderente para cozinhar no vapor.
Prepare a base
Depois de arrefecerem, retire as peles carbonizadas e descarte os talos e as sementes. Rasgue a polpa em tiras grosseiras.
Processe
Num processador de alimentos, pulse as nozes e o alho até ficarem finamente moídos. Adicione os pimentões assados, a farinha de rosca, o melaço, o cominho e os flocos de pimenta.
Emulsione
Com o processador a funcionar, adicione lentamente o azeite até a mistura atingir uma consistência espessa e rústica.
Tempere e deixe descansar
Adicione sal a gosto, pulse mais uma vez e transfira para um prato de servir. Leve ao frigorífico por pelo menos uma hora.
Other turns to take.
Picante Aromatizado
Adicione uma malagueta fresca 'dedo de moça', sem sementes, ao processador de alimentos para um picante mais agudo e persistente.
Com Ervas Frescas
Incorpore duas colheres de sopa de salsa plana finamente picada pouco antes de servir para adicionar um contraste brilhante e fresco.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade, pois o seu sabor será proeminente na pasta final.
Se a pasta estiver muito espessa, adicione uma colher de sopa de água ou mais azeite para diluir.
Sirva à temperatura ambiente para garantir que o azeite e os óleos das nozes estão maleáveis e saborosos.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões assados comprados em loja?
Pode, mas muitas vezes faltam a profundidade fumada obtida ao assá-los. Se o fizer, seque-os muito bem antes de processar.
Quanto tempo isto dura no frigorífico?
Manter-se-á viável por até quatro dias num recipiente hermético.