Tuiles de Parmesão Crocantes
Estes são menos sobre uma receita e mais sobre controlar a temperatura do queijo. Quando bem feitos, agem como lascas salgadas que adicionam altura e textura necessárias a sopas ou saladas.
Use o queijo certo, ou elas não vão estalar.
Compre um bloco de parmesão curado de alta qualidade e rale-o você mesmo usando o lado fino de um ralador. Queijo pré-ralado contém celulose que impede a gordura de derreter no padrão de renda uniforme necessário para uma tuile adequada.
- Assadeira com bordas reforçadas
- Papel manteiga
- Ralador fino
- Rolo de massa ou garrafa de vinho
What goes in.
- 2 xícarasQueijo parmesão, ralado fino (evite pré-ralado)
Observando a formação da renda
O queijo deve liquefazer completamente e formar uma renda borbulhante antes de retirá-lo do calor. Se você retirar muito cedo, obtém um disco borrachudo; se esperar até que a fervura pare, obtém uma bolacha quebradiça.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e certifique-se de que uma grade esteja na posição central.
Forme os discos
Forre a assadeira com papel manteiga. Coloque porções de queijo do tamanho de uma colher de sopa na assadeira, com 7-8 cm de distância entre elas. Use as costas de uma colher para achatar suavemente cada monte em um círculo fino e uniforme.
Asse
Coloque a assadeira no forno. Asse por 5 a 7 minutos. Observe atentamente: elas estão prontas quando o queijo derreteu em uma renda dourada, borbulhante e plana, e as bordas escureceram.
Molde e esfrie
Retire do forno e espere exatamente 30 segundos até que o queijo firme ligeiramente. Use uma espátula fina para levantar os discos e drapejá-los imediatamente sobre um rolo de massa ou garrafa de vinho para dar-lhes uma forma curva.
Other turns to take.
Tuiles de Ervas
Polvilhe uma pitada minúscula de tomilho seco ou pimenta do reino moída sobre os discos de queijo antes de assar.
Tuiles de Gergelim
Pressione algumas sementes de gergelim torradas no centro do monte de queijo antes que as bordas comecem a derreter.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe em pequenas quantidades se você não for rápido com uma espátula; elas endurecem em segundos assim que atingem a temperatura ambiente.
Se as tuiles endurecerem antes que você consiga moldá-las, coloque a assadeira de volta no forno por 30 segundos para amolecer o queijo novamente.
Sempre use papel manteiga, não um tapete de silicone, pois o papel ajuda a absorver um pouco do excesso de óleo para um resultado mais crocante.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tuiles ficaram oleosas?
Isso acontece se você assá-las em temperatura muito baixa ou retirá-las antes que a gordura tenha derretido completamente e se espalhado em um padrão de renda.
Como devo guardá-las?
Guarde-as em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até dois dias. Se perderem a crocância, aqueça-as rapidamente em um forno a 180°C por dois minutos.