Xaropes Simples Infundidos
Um xarope simples infundido é uma proporção um para um de açúcar e água, levado a um leve fervilhar e infundido com aromáticos como ervas, especiarias ou cascas de frutas. Assim que o açúcar se dissolver e o líquido arrefecer, coe os sólidos e guarde o xarope num recipiente fechado no frigorífico.
Equilíbrio é a única regra.
Use partes iguais em volume de açúcar branco granulado e água. Coe sempre os ingredientes moles imediatamente após arrefecer para evitar que se decomponham e turvem o xarope.
- panela pequena de fundo grosso
- coador de malha fina
- pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 1 chávenaaçúcar branco granulado
- 1 chávenaágua
- 1/2 chávenaaromáticos frescos (folhas de hortelã, rodelas de gengibre ou raspas de citrinos)
Respeite o leve fervilhar
Nunca deixe o açúcar ferver depois de dissolvido. Ferver estraga o frescor delicado de ervas finas e concentra demasiado o açúcar, podendo causar cristalização.
The method.
Combinar
Junte a água e o açúcar na panela em lume médio.
Dissolver
Mexa suavemente até o líquido ficar completamente límpido e os grãos de açúcar desaparecerem. Retire do lume imediatamente.
Infundir
Adicione os aromáticos escolhidos. Tape a panela e deixe repousar durante 15 a 20 minutos; prove frequentemente até o sabor ficar suficientemente intenso para o seu gosto.
Coar
Verta a mistura através do coador para o pote de vidro. Pressione levemente as ervas ou as frutas, mas não as esmague.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione dois paus de canela ou cinco vagens de cardamomo esmagadas ao líquido quente para infundir.
Cítrico
Use apenas a parte colorida da casca de limões ou limas, deixando para trás a parte branca amarga (albedo).
When it doesn't go to plan.
Descarte os xaropes infundidos com ervas frescas após duas semanas; eles fermentam rapidamente.
Para infundir especiarias secas, mantenha o lume baixo por cinco minutos antes de desligar para infundir.
Se o xarope parecer turvo, é provável que os seus aromáticos tenham infundido demasiado tempo ou tenham sido esmagados em excesso.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavado em vez disso?
Sim, mas conferirá um sabor profundo a melaço que pode sobrepor-se a ervas delicadas como a hortelã.
Porque é que o meu xarope cristalizou?
Você ferveu demais ou deixou a proporção de açúcar para água ficar muito alta. Se acontecer, reaqueça suavemente com um pouco de água para dissolver os cristais.