Como Limpar e Cozinhar Alcachofras Inteiras no Vapor
A alcachofra é um vegetal teimoso que recompensa a paciência. Encare-a não como uma tarefa, mas como a remoção deliberada do que é incomestível para revelar o prêmio interior.
Comprometa-se com a lâmina
Mantenha uma tigela com água e um limão espremido por perto. Assim que expor o interior, a polpa oxidará e ficará cinza em minutos se deixada seca.
- Faca de pão serrilhada
- Tesoura de cozinha
- Panela grande para cozinhar a vapor
- Descascador de legumes
What goes in.
- 4alcachofras globais
- 2limões, cortados ao meio
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 2dentes de alho, amassados
Respeite a anatomia
Seu objetivo é remover as pontas espinhosas e as pétalas externas lenhosas. Use a tesoura para cortar as pontas afiadas; não lute contra a planta, apenas apare-a até a base carnuda.
The method.
Prepare a base
Corte cerca de 2,5 cm do topo da alcachofra com a faca serrilhada. Use a tesoura para aparar as pontas espinhosas das folhas restantes ao redor da circunferência.
Limpe o exterior
Descasque as camadas externas escuras e duras perto do talo usando um descascador de legumes até atingir o tecido pálido e tenro do coração.
Acidifique
Esfregue imediatamente todas as superfícies cortadas com a metade do limão. Isso evita o escurecimento enzimático que ocorre no momento em que o oxigênio toca o tecido fresco.
Cozinhe no vapor
Ferva cerca de 2,5 cm de água na sua panela com o alho e as metades de limão. Coloque as alcachofras em pé, tampe bem e cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos.
Teste o ponto
Perfure a base da alcachofra com uma faca de legumes. Ela deve deslizar sem resistência alguma, como se você estivesse cortando uma pera madura.
Other turns to take.
Corações de Alcachofra Assados
Após limpar, corte as alcachofras em quartos e retire o miolo felpudo. Misture com azeite e ervas, depois asse a 200°C até que as bordas fiquem bem douradas.
When it doesn't go to plan.
Nunca use uma panela de ferro fundido; a acidez das alcachofras e dos limões removerá o tempero e deixará a polpa com sabor metálico.
Se encontrar um interior roxo e felpudo no centro, esse é o miolo. Use uma colher de grapefruit serrilhada para raspá-lo após cozinhar no vapor.
Sempre cozinhe-as com o talo para baixo para permitir que os sabores do alho e do limão circulem pelas folhas.
The ones that keep coming up.
Como sei se uma alcachofra está fresca?
Procure por folhas bem compactas e que façam um barulhinho ao esfregá-las umas nas outras. Se parecerem moles ou enrugadas, o interior estará lenhoso.