Como Fazer Compotas de Frutas
O segredo para uma compota estável é controlar a libertação de líquidos. Quer que a fruta cozinhe nos seus próprios sucos antes que a integridade estrutural desmorone completamente.
Escolha a fruta com base na maturação
Frutas firmes como maçãs ou peras precisam de um pingo de água para iniciar o vapor, enquanto frutas de caroço e bagas libertam humidade suficiente por si só.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450gfruta, cortada em cubos uniformes do tamanho de uma dentada
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasumo de limão
- 1 colher de cháaromáticos como tomilho fresco, gengibre ou fava de baunilha
O Ponto de Glacê
Não mexa demasiado vigorosamente. Quando passar a espátula no fundo e o rasto ficar limpo por um segundo antes da calda voltar a cobrir, está pronto.
The method.
Combine a fruta e o açúcar
Misture a fruta com o açúcar e o sumo de limão na panela. Deixe repousar por 10 minutos até a fruta começar a brilhar com os sucos libertados.
Cozinhe em lume médio
Leve a mistura a ferver suavemente. Adicione os aromáticos escolhidos agora. Mantenha o lume constante; se a calda escurecer demasiado rápido, reduza para o mínimo.
Monitore a textura
Cozinhe até a fruta ficar tenra ao ponto de uma faca, mas não desfeita, cerca de 8 a 12 minutos, dependendo da variedade da fruta.
Arrefeça e deixe firmar
Retire imediatamente do lume. O líquido vai engrossar significativamente à medida que arrefece até à temperatura ambiente.
Other turns to take.
Compota Salgada
Substitua o açúcar por um toque de mel e adicione vinagre balsâmico e pimenta preta moída para servir com queijo cheddar envelhecido ou porco.
Fruta de Caroço com Especiarias
Adicione um pau de canela e uma estrela de anis às ameixas ou pêssegos durante a fase de fervura suave.
When it doesn't go to plan.
Retire sempre a compota do lume um pouco antes de achar que está pronta, pois o calor residual continua a cozinhar a fruta.
Se a fruta for muito doce, aumente o sumo de limão para equilibrar o perfil.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha compota está aguada?
Provavelmente a proporção açúcar/sumo era muito baixa, ou não cozinhou tempo suficiente para evaporar o excesso de água. Cozinhe em lume brando por mais 2 minutos para reduzir ainda mais o líquido.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas salte a etapa de maceração. Adicione a fruta congelada diretamente à panela e espere um tempo de cozedura ligeiramente mais longo à medida que o gelo derrete.
How real cooks make it.
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