Montando uma Tábua de Frios
Uma tábua deve parecer uma paisagem, não uma lista. Ao sobrepor formas e temperaturas, você convida as pessoas a interagir com a tábua tanto quanto com os próprios ingredientes.
Textura é seu ingrediente principal.
Evite colocar todos os seus itens macios em um só lugar; busque contraste entre um cheddar forte e um brie cremoso, ou um salame denso e um presunto cru fino.
- Tábua de corte grande de madeira ou ardósia
- Pequenos ramequins para azeitonas ou patês
- Facas de queijo ou espátulas pequenas
- Garfinhos pequenos para servir
What goes in.
- 225gPresunto cru, fatiado finamente
- 225gSalame curado ou soppressata
- 225gCheddar curado e forte, cortado em cubos pequenos
- 225gBrie ou Camembert, em temperatura ambiente
- 1 xícaraCornichons ou cebolinhas em conserva
- 1 xícaraAmêndoas Marconas ou nozes torradas
- 1/2 xícaraGeleia de figo ou mostarda com grãos
- 1 unidadeBaguete de massa azeda, fatiada e torrada
Posicionamento por peso
Coloque seus ramequins e pedaços de queijo primeiro para criar pontos de ancoragem. Construa o resto da tábua para fora, preenchendo os espaços com carnes dobradas e biscoitos para criar uma sensação de abundância.
The method.
Posicione as âncoras
Coloque suas tigelas de geleia, mostarda e picles nos cantos opostos da tábua. Posicione os grandes pedaços de queijo perto dessas tigelas.
Monte as carnes
Dobre as fatias de presunto cru em montes soltos. Fanear as fatias de salame mais firme em curva, sobrepondo-as levemente para que sejam fáceis de pegar.
Adicione o crocante
Despeje as nozes e frutas secas em quaisquer espaços vazios ou fendas entre as carnes e os queijos.
Preencha com biscoitos
Coloque biscoitos ou fatias de pão ao longo do perímetro ou em uma fileira fanada. Eles devem servir como a moldura da tábua.
Other turns to take.
O Estilo Bistrô
Concentre-se em patê, cornichons, mostarda Dijon e fatias de baguete crocante.
A Tábua Sazonal
Troque geleias por peras frescas e fatiadas finamente no outono ou por frutas vermelhas e uvas frescas no verão.
When it doesn't go to plan.
Retire o queijo da geladeira 30 minutos antes de servir; isso muda significativamente a textura.
Se achar que a tábua parece esparsa, adicione ervas frescas como ramos de alecrim ou tomilho para preencher os espaços.
Evite fatiar todos os queijos duros com antecedência; mantenha uma faca de queijo por perto para que os convidados possam quebrar pedaços.
The ones that keep coming up.
Quanta comida preciso por pessoa?
Para um aperitivo, calcule cerca de 100 a 120 gramas de carne e queijo combinados por pessoa.
Posso montar isso com antecedência?
As carnes e os queijos curados podem ser arranjados com uma hora de antecedência, mas guarde os biscoitos e o pão em um recipiente hermético até o último minuto para mantê-los crocantes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe