Como Escolher e Guardar Queijos Artesanais
Escolha queijos que pareçam pesados para o seu tamanho e que tenham uma casca com cheiro do ambiente da queijaria, em vez de amoníaco. Guarde-os embrulhando cada pedaço em papel vegetal ou encerado, e depois colocando-os num recipiente plástico levemente fechado nas zonas mais quentes do seu frigorífico para evitar que sequem ou congelem.
Trate o queijo como algo vivo, não como um produto de supermercado.
Queijo artesanal continua a amadurecer mesmo depois de chegar a casa. Evite blocos de plástico pré-embalados, que sufocam o queijo e introduzem sabores desagradáveis.
- Papel vegetal
- Papel encerado
- Recipientes de plástico para conservação
- Faca afiada para descascar
What goes in.
- variadaPedaços de queijo artesanal
Respeite a casca
Nunca use película aderente diretamente sobre a pasta do queijo. Use sempre uma camada de papel poroso para permitir que a humidade escape, mantendo uma barreira protetora.
The method.
Examine a casca
Se a casca estiver felpuda ou cinzenta, verifique se parece intencional para o estilo. Evite qualquer queijo que apresente manchas brilhantes de mofo colorido que não correspondam ao resto da roda.
Teste a consistência
Aplique uma pressão suave na pasta. Um queijo meio mole deve ceder ligeiramente; um queijo duro deve ser inflexível. Se parecer escorregadio ou oleoso, o queijo provavelmente sofreu choque térmico.
Embale com cuidado
Embrulhe cada pedaço individualmente em papel vegetal ou encerado. Feche bem com fita adesiva. Se tiver vários tipos, mantenha-os em recipientes separados para que os seus aromas não se misturem.
Escolha o local
Coloque o recipiente na gaveta de vegetais do seu frigorífico ou na porta, onde a temperatura é mais estável e ligeiramente mais quente do que na parede de fundo.
When it doesn't go to plan.
Se um queijo duro desenvolver um pequeno ponto de mofo superficial, raspe-o com uma faca limpa e coma o resto.
Retire sempre o queijo do frigorífico uma hora antes de servir para que as gorduras amoleçam e os aromáticos se desenvolvam.
Queijos duros como Gouda envelhecido ou Parmigiano podem durar semanas se reembalados em papel vegetal fresco após cada uso.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu queijo tem o sabor do frigorífico?
Isto acontece quando o queijo é embalado em plástico, aprisionando os odores de outros alimentos. Mudar para papel vegetal elimina isto.
Posso congelar queijo artesanal?
Evite. Congelar estraga a textura e as estruturas cristalinas que tornam o queijo artesanal único.
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