Montando uma Tábua de Charcutaria
Uma tábua de charcutaria equilibrada depende da variedade de texturas e níveis de sal, equilibrando fatias finas e delicadas com cortes rústicos e robustos. Arrume os frios em dobras ou fitas para criar volume, depois firme a tábua com dois queijos contrastantes, uma fonte ácida e um pão crocante para unir os elementos.
A temperatura é o segredo
Retire os frios e queijos da geladeira 30 minutos antes de servir para que as gorduras amoleçam e os aromas se liberem. Gordura fria mascara o caráter dos frios.
- tábua de madeira ou ardósia
- pequenos potes para condimentos
- facas de queijo
What goes in.
- 115 gpresunto cru (prosciutto), fatiado bem fino
- 115 gsalame, curado ou com crosta de erva-doce
- 115 gcopa ou bresaola
- 2queijos: um cheddar curado firme, um brie cremoso e macio
- 120 mlcornichons ou cebolas em conserva
- 120 mlmostarda com grãos ou compota de frutas
- 1baguete ou pão de fermentação natural (sourdough), fatiado
Crie altura física
Não coloque as fatias retas. Dobre gentilmente o presunto cru ou a copa em fitas soltas e onduladas. Isso aprisiona ar entre as camadas, tornando a carne mais fácil de pegar e visualmente mais interessante.
The method.
Posicione as âncoras
Coloque os dois pedaços de queijo em extremidades opostas da tábua para servirem de âncoras estruturais.
Arrume os frios
Coloque o presunto cru dobrado em uma pilha perto do queijo mais macio. Arrume as fatias de salame em uma fileira sobreposta ou em um arco suave para preencher o espaço central.
Adicione os potes
Acomode os pequenos potes de mostarda e cornichons nos espaços restantes. Eles fornecem contraste visual e limpam o paladar entre as mordidas.
Preencha as lacunas
Arrume as fatias de pão ao redor da borda da tábua. Certifique-se de que haja espaço suficiente entre os itens para que os convidados não precisem cavar em uma pilha para alcançar outra.
Other turns to take.
A Tábua Picante
Troque o salame suave por chouriço ou 'nduja e combine com pimentas em conserva em vez de cornichons.
A Tábua de Frutas
Adicione maçãs crocantes fatiadas ou figos secos para proporcionar um contraste doce ao salgado pesado dos frios.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque uma faca dedicada para cada queijo para evitar a contaminação cruzada de sabores.
Se as suas fatias de frios estiverem grudadas, não as force. Use a borda de uma faca para levantar gentilmente o canto da fatia superior.
Menos é mais; se a tábua estiver superlotada, torna-se difícil de comer. Refresque a tábua com um prato secundário se estiver recebendo convidados por muito tempo.
The ones that keep coming up.
Quanta charcutaria devo comprar por pessoa?
Considere de 2 a 3 onças (cerca de 60-85 g) de frios totais por pessoa se a tábua for um aperitivo.
Devo fatiar os frios com antecedência?
Apenas se forem muito duros, como um salame rústico. Presunto cru e outros frios fatiados devem ser servidos o mais finos possível.
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