Cubos de Tofu Crocante
O segredo para um tofu decente é abandonar a ideia de que ele deve ser macio. Ao remover o excesso de água e usar calor alto, você transforma a textura de esponjosa para estilhaçável.
Comprometa-se com a prensagem
Se você pular a etapa de prensar para remover a umidade, o tofu cozinhará no vapor em vez de fritar, resultando em uma textura borrachuda. Use apenas blocos de tofu firme ou extrafirme.
- frigideira pesada ou wok
- pano de prato ou papel toalha
- tábua de corte pesada ou frigideira de ferro fundido (para prensar)
- escumadeira
What goes in.
- 400gtofu extrafirme, escorrido
- 1/2 xícaraamido de milho
- 1/2 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1 colher de chásal marinho fino
O método de prensagem com peso
Enrole o bloco de tofu em um pano seco e coloque um objeto pesado por cima por pelo menos 30 minutos. Isso força a saída da água interna, garantindo que o óleo possa deixar o exterior crocante em vez de apenas evaporar a umidade.
The method.
Pressione o tofu
Enrole o bloco em um pano de prato limpo. Coloque-o em uma superfície plana, ponha uma tábua de corte pesada por cima e pressione com latas ou uma panela pesada. Deixe descansar por 30 minutos.
Corte e tempere
Corte o bloco prensado em cubos uniformes de 2,5 cm. Misture-os em uma tigela com o sal para extrair a umidade superficial restante.
Empane com amido
Adicione o amido de milho à tigela. Misture delicadamente até que cada face do cubo esteja coberta por um pó branco fino. Sacuda o excesso.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo na sua frigideira em fogo médio-alto. Você saberá que está pronto quando um pequeno pedaço de tofu chiar violentamente ao tocar o óleo.
Frite até dourar
Coloque os cubos na frigideira, garantindo que não se toquem. Frite por 2-3 minutos de cada lado. Use sua pinça para virá-los apenas quando uma crosta sólida e dourada clara se formar.
Escorra
Retire os cubos e coloque-os em uma grade ou prato forrado com papel toalha por um minuto antes de servir.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de sopa de pimenta de Sichuan ou páprica defumada ao amido de milho antes de empanar.
Glaceado com molho de soja
Misture rapidamente os cubos fritos em uma redução de molho de soja, gengibre e mel imediatamente antes de servir para manter a crosta crocante.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; se os cubos se tocarem, eles grudarão e cozinharão no vapor em vez de ficarem crocantes.
Se estiver usando uma frigideira antiaderente, monitore o calor de perto; o amido de milho pode queimar se o óleo ficar muito quente.
Sirva imediatamente, pois a crosta de amido perde sua rigidez à medida que esfria.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas eles não atingirão o mesmo crocante de vidro estilhaçado. Asse a 200°C por 30 minutos, virando na metade do tempo, com um leve spray de óleo.
Por que meu amido de milho virou uma pasta grudenta?
O tofu provavelmente ainda estava muito úmido, ou você adicionou o sal muito cedo, o que extrai ainda mais água do centro.
How real cooks make it.
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