Rolinhos Primavera Crocantes
Um bom rolinho primavera deve ser estruturalmente sólido, mantendo um recheio bem compactado sem ficar mole. O segredo está na preparação; se o seu recheio soltar suco durante a montagem, o interior da massa vira uma pasta.
Controle a umidade
O recheio deve estar completamente frio antes de começar a enrolar. Recheio quente vai cozinhar a massa por dentro, fazendo com que os rolinhos rasguem ou borbulhem de maneira irregular no óleo.
- tigela grande
- panela funda ou wok
- escumadeira
- assadeira forrada com papel toalha
What goes in.
- 12folhas de massa para rolinho primavera
- 2 xícarasrepolho verde, fatiado bem fino
- 1 xícaracenouras, em juliana
- 250 gcarne de porco moída ou tofu firme, esmigalhado
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de sopaamido de milho misturado com 1 colher de sopa de água (cola)
- 950 mlóleo neutro para fritar
Removendo bolsas de ar
Dobre o canto inferior sobre o recheio, aperte bem e enrole uma vez antes de dobrar as laterais para dentro. Um rolo frouxo retém óleo e cria um resultado gorduroso.
The method.
Cozinhe o recheio
Salteie a carne de porco ou tofu até dourar. Adicione o repolho, a cenoura e o alho. Cozinhe até os vegetais murcharem, mas ainda com uma leve crocância. Misture o molho de soja e o óleo de gergelim. Escorra qualquer líquido em excesso em uma peneira e deixe esfriar completamente.
Monte
Coloque uma folha de massa com um canto virado para cima. Adicione duas colheres de sopa de recheio perto da parte inferior. Dobre o canto inferior para cima, dobre as laterais para dentro e enrole para cima. Pincele o último canto com a pasta de amido de milho e pressione para selar.
Frite
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque cuidadosamente os rolinhos no óleo em levas de quatro. Frite por 4 a 5 minutos, virando ocasionalmente, até que as bolhas ao redor da massa diminuam e a superfície fique de um dourado pálido uniforme.
Escorra
Transfira para uma grade ou papel toalha por dois minutos antes de servir.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne de porco por cogumelos shiitake picados finamente para um perfil de sabor mais profundo.
Macarrão de Vidro
Adicione macarrão de feijão (vermicelli) reidratado e picado finamente ao recheio para uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as folhas de massa não utilizadas cobertas com um pano úmido para que não sequem e fiquem quebradiças.
Se o óleo estiver muito quente, a massa queimará antes que o centro aqueça; se estiver muito frio, os rolinhos absorverão óleo e ficarão pesados.
Teste um rolinho primeiro para garantir que a selagem segure antes de fritar os demais.
The ones that keep coming up.
Posso assar estes?
Você pode pincelá-los com óleo e assar a 200°C por 20 minutos, embora a textura fique mais parecida com biscoito do que com uma casca frita crocante.
Por que meus rolinhos estouraram?
Geralmente devido ao ar preso dentro ou ao recheio estar muito úmido. Certifique-se de que a selagem esteja firme e o recheio bem escorrido.
How real cooks make it.
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