cook · Cook
Como fazer doubles trinidadianos do zero
Doubles é um prato de rua clássico de Trinidad e Tobago feito com dois discos de bara (pão frito macio) recheados com channa (grão-de-bico temperado). O segredo está na massa de bara bem hidratada com cúrcuma e fermento, e no tempero robusto do channa com cominho, coentro e pimenta scotch bonnet.
Step by step
- Prepare a massa do bara. Misture 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de sal e 300ml de água morna. Sove por 8 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe crescer por 1 hora em local abafado.
- Prepare o channa. Deixe 400g de grão-de-bico de molho por 8 horas. Cozinhe em panela de pressão por 20 minutos com água e sal. Em uma frigideira, refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro moído e 1/4 de pimenta scotch bonnet picada.
- Finalize o tempero do channa. Adicione o grão-de-bico escorrido ao refogado junto com 1 colher de sopa de curry em pó, sal a gosto e um pouco da água do cozimento. Deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo até engrossar ligeiramente. O channa deve ficar úmido, mas não aguado.
- Modele e frite o bara. Divida a massa em 16 porções. Abra cada uma com as mãos formando discos de 12cm, bem finos no centro. Frite em óleo quente a 180°C por 1-2 minutos de cada lado até dourar e inflar. O bara deve ficar macio e fofo.
- Monte os doubles. Coloque uma porção generosa de channa entre dois baras ainda mornos. Regue com molho de pimenta, molho de tamarindo e coentro picado. Sirva imediatamente enquanto o bara ainda está quentinho.
Tips & troubleshooting
- A massa do bara deve estar bem hidratada - se necessário, adicione água aos poucos até conseguir uma textura macia
- Mantenha o óleo na temperatura certa - muito quente queima por fora e fica cru por dentro
- O channa pode ser feito no dia anterior - na verdade fica ainda melhor depois de descansar uma noite
- Sirva os doubles em papel manteiga ou folha de bananeira como fazem em Trinidad
- Se não encontrar pimenta scotch bonnet, use pimenta habanero - são da mesma família
Variations
- Channa com abóbora. Adicione cubos pequenos de abóbora nos últimos 10 minutos de cozimento do channa para dar cremosidade e doçura natural.
- Bara integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral para um sabor mais robusto e textura ligeiramente mais densa.
- Doubles vegano. Use leite de coco no lugar de qualquer laticínio nos molhos de acompanhamento para manter o prato completamente vegetal.
Questions
- Posso usar grão-de-bico em conserva?
- Pode, mas escorra e enxágue bem antes de usar. O sabor não será tão profundo quanto do grão cozido em casa, mas funciona para uma versão mais rápida.
- Como sei se o óleo está na temperatura certa?
- Jogue um pedacinho de massa - deve fazer bolhas imediatamente e subir à superfície. Se afundar, está frio. Se dourar muito rápido, está quente demais.
- O bara pode ser feito no forno?
- Tecnicamente sim, mas não será o mesmo prato. O bara precisa ser frito para ter a textura característica - crocante por fora e macio por dentro.
- Quanto tempo dura o channa na geladeira?
- Até 4 dias bem armazenado. Na verdade melhora com o tempo porque os temperos se integram melhor. Reaqueça antes de servir.