Como Preparar Palmito Fresco e em Conserva
O palmito fresco ou em conserva requer pouca coisa além de uma lavagem e uma faca afiada, mas sua textura depende de como você o manuseia. Para o em conserva, trate-o como um vegetal pronto para comer que beneficia de uma rápida lavagem em água fria para remover o sabor salgado. Para o fresco, o desafio é descascar as camadas externas fibrosas e duras até chegar ao miolo macio e de cor marfim que fatia limpo.
A textura é tudo.
O miolo interno é macio e amanteigado, enquanto as camadas externas permanecem lenhosas, independentemente do método de cozimento. Na dúvida, descasque mais.
- faca do chef
- faca de legumes
- escorredor
- tábua de cortar
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)palmito, em conserva em água
- 2 colheres de sopaazeite de oliva de alta qualidade
- 1limão, suco
- a gostosal marinho em flocos
Gerenciando as fibras
Use sempre uma faca do chef afiada e sem serra para fatiar o palmito. Uma lâmina cega esmagará a estrutura delicada e fará com que ele se desfie em vez de manter seu formato redondo.
The method.
Lave o palmito
Escorra a lata para um escorredor. Lave bem em água corrente fria por 30 segundos para remover a salmoura da conserva.
Seque completamente
Coloque os talos sobre papel toalha e seque-os com batidinhas. A umidade superficial impede que o azeite e os temperos adiram corretamente.
Fatie em rodelas
Coloque o talo na tábua. Corte em fatias transversais de aproximadamente 1 cm de espessura. Se encontrar um miolo duro e lenhoso, pare de fatiar e remova esse segmento.
Tempere
Misture delicadamente as rodelas em uma tigela com azeite, suco de limão e sal marinho. Deixe descansar por cinco minutos antes de servir.
Other turns to take.
Grelhado na frigideira
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto com um fio de azeite. Grelhe as rodelas por dois minutos de cada lado até desenvolverem uma crosta leve e dourada.
Assado na churrasqueira
Mantenha os talos inteiros e pincele com azeite. Asse na churrasqueira em fogo médio-alto por 3-4 minutos, virando até aparecerem marcas de grelhado, depois fatie.
When it doesn't go to plan.
Se o palmito parecer muito firme para fatiar facilmente, mergulhe os talos inteiros em água gelada por 20 minutos para restaurar a crocância.
Combine com abacate ou gomos de cítricos para equilibrar a acidez natural do palmito.
Evite misturar demais em saladas; as rodelas se quebram facilmente se manuseadas com muita força e molho pesado.
The ones that keep coming up.
Posso comer palmito cru?
Sim, depois de lavado, está pronto para comer. Tem uma crocância sutil, semelhante à do aspargo branco.
Por que meu palmito está mole?
Provavelmente foi processado em excesso na lata ou deixado em uma marinada ácida por muito tempo. Mantenha a marinada separada até o momento de servir.