Como Preparar Camarão Seco
Esses pequenos crustáceos secos ao sol são um item básico na despensa para adicionar profundidade a sopas, refogados e recheios de pastel. Trate-os como um tempero, em vez de uma proteína principal, para aproveitar ao máximo sua essência potente e concentrada.
Controle a salinidade
O camarão seco é conservado em sal grosso, portanto, ele dará sabor a tudo o que tocar. Prove um pedaço após a imersão para decidir se precisa ajustar o sal em seu prato final.
- Tigela pequena
- Peneira fina
- Papel toalha
- Faca do chef
What goes in.
- 1/2 xícaracamarão seco
- 1 xícaraágua morna
- 1 colher de sopaóleo neutro, para fritar
O inchaço de vinte minutos
A imersão em água morna – não fervente – é a única maneira de amaciar a casca e as fibras musculares sem que todo o sabor se perca no líquido descartado.
The method.
Enxaguar
Coloque o camarão em uma peneira e enxágue em água fria para remover a sujeira superficial e os cristais de sal em excesso.
Deixar de molho
Transfira para uma tigela e despeje a água morna sobre eles. Deixe descansar até que a carne fique inchada e maleável, geralmente 20 minutos.
Secar
Escorra a água. Coloque o camarão sobre uma camada dupla de papel toalha e pressione firmemente até que não reste umidade.
Preparar
Se o camarão for grande, use uma faca para picar em pedaços menores. Se forem minúsculos, deixe-os inteiros para dar textura.
Saltear
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Frite o camarão por 2 minutos até ficarem perfumados e começarem a ficar crocantes nas bordas.
Other turns to take.
Molho de vinho
Substitua metade da água por xerez seco ou vinho Shaoxing para aprofundar o aroma.
Cobertura crocante
Frite o camarão reidratado em um pouco mais de óleo até dourar e ficar crocante, depois use-o como guarnição para tofu cozido no vapor ou verduras.
When it doesn't go to plan.
Não jogue fora o líquido do molho; ele está carregado de salmoura e funciona bem como base saborosa para caldos ou mingau.
Se achar que o camarão ainda está muito salgado após o molho, dê uma segunda enxaguada rápida em água fresca.
Guarde o camarão seco no congelador em vez da despensa para evitar que fique excessivamente seco ou desenvolva um cheiro desagradável.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
Eles devem parecer um camarão cozido fresco – firme, mas cedendo à pressão do seu polegar.
Posso deixá-los de molho em água fervente?
Evite. A água fervente os cozinha de forma muito agressiva, deixando o centro duro e o exterior mole.
How real cooks make it.
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