Como Montar a Salada Verde Perfeita
Uma salada não deve ser uma tarefa. Ao focar no contraste de temperatura e cortar os ingredientes em tamanhos que imitam as folhas, você cria uma experiência coesa onde o molho realmente cumpre sua função.
A umidade é inimiga do sabor.
Lave bem as folhas antes de começar, mas seque-as completamente; mesmo uma colher de sopa de água nas folhas diluirá o molho e deixará a salada murcha em minutos.
- tigela grande
- centrífuga de salada
- faca do chef
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 170 gfolhas resistentes como alface romana, alface frisée (americana) ou rúcula
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaácido como vinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/2 xícaraelemento crocante como nozes torradas, sementes ou rabanete fatiado finamente
- 1/4 xícaraqueijo duro ralado ou queijo mole esfarelado
Bater até ficar cremoso
Bata vigorosamente o vinagre, a mostarda e o sal na tigela antes de adicionar o azeite; a mostarda age como uma ponte, mantendo o óleo e o ácido suspensos num estado cremoso e estável.
The method.
Prepare o molho
Bata a mostarda, o vinagre e o sal no fundo da sua tigela grande de servir até o sal dissolver. Adicione lentamente o azeite enquanto bate constantemente até a mistura engrossar.
Dimensionar os componentes
Corte os vegetais em tamanhos que combinem com a escala das suas folhas para que não afundem no fundo da tigela.
Tempere as folhas
Adicione as folhas secas à tigela por cima do molho. Misture delicadamente com as mãos ou pinças pouco antes de servir, cobrindo cada folha até que pareça brilhante, mas não saturada.
Adicione textura
Incorpore os seus elementos crocantes e queijo no último segundo para evitar que percam a sua crocância ou derretam contra o molho.
Other turns to take.
A Salada de Inverno
Troque as folhas tenras por funcho fatiado, beterraba crua fatiada finamente e nozes torradas.
A Salada do Bistrô
Use folhas amargas como a frisée, uma quantidade generosa de alho no molho e finalize com um ovo escalfado.
When it doesn't go to plan.
Tempere levemente as suas folhas com sal antes de adicionar o molho para realçar o seu sabor natural.
Refrigere a sua tigela de servir no congelador por dez minutos se for servir uma salada crocante e fria.
Se usar um vinagrete, monte-o sempre na tigela em que pretende servir para poupar na limpeza.
The ones that keep coming up.
Por que as minhas saladas ficam moles tão rápido?
Provavelmente está a adicionar o molho muito cedo ou a não secar bem as suas folhas. Tempere sempre a salada imediatamente antes de ir para a mesa.
Devo usar uma tigela de metal ou de madeira?
Uma tigela grande de metal é melhor para misturar, pois é fácil de limpar e permite sentir a temperatura das folhas; tigelas de madeira tendem a absorver os óleos de molhos anteriores.
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