Maximizando o Suco de Cítricos
Cítricos rendem mais suco quando a fruta está em temperatura ambiente. Frutas frias seguram seus sucos firmemente nas paredes celulares, dificultando a extração mesmo com uma ferramenta de alta qualidade.
A temperatura é o fator principal
Se a sua fruta esteve na geladeira, coloque-a numa tigela com água morna por cinco minutos antes de começar. Você quer que a casca se sinta macia e flexível, não firme e tensa.
- Espremedor de cítricos ou espremedor manual
- Tábua de corte
- Faca do chef
- Peneira
What goes in.
- 1Limão, lima ou laranja
Quebrando as células
Aplique pressão firme para baixo com a palma da mão e role a fruta para frente e para trás. Você procura que a casca ceda ligeiramente, indicando que as membranas internas estouraram.
The method.
Aqueça e amacie a fruta
Traga a fruta à temperatura ambiente ou mergulhe em água morna. Role firmemente na tábua de corte até sentir que está macia ao toque.
Corte corretamente
Corte a fruta ao meio horizontalmente, perpendicular ao lado do cabo. Esta orientação permite que o espremedor inverta a casca de forma eficaz.
Extraia o suco
Coloque o lado cortado virado para baixo no espremedor. Feche as alças lenta e firmemente. Segure por três segundos no final do aperto para permitir que as últimas gotas se libertem.
Coe
Despeje o suco através de uma peneira fina se preferir remover sementes e pedaços de polpa.
Other turns to take.
O Método do Garfo
Se não tiver um espremedor ou prensa, insira um garfo no centro de uma fruta cortada ao meio. Torça o garfo enquanto espreme a casca com a outra mão, movendo o garfo em movimento circular para extrair o suco.
When it doesn't go to plan.
Corte uma pequena fatia da ponta arredondada da fruta para ajudar a que ela fique nivelada no espremedor.
Para raspa, use seu ralador fino antes de cortar a fruta para o suco.
Se você precisar apenas de algumas gotas, faça um furo na casca com um palito e esprema; isso mantém o resto da fruta intacta por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Devo espremer cítricos com antecedência?
O suco de cítricos perde seu caráter brilhante e fresco assim que exposto ao ar. Esprema o mais próximo possível do momento em que pretende usá-lo.
How real cooks make it.
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