Patê Rústico de Tomate Assado
Esta pasta captura a intensidade dos tomates da estação, levados além do ponto das saladas cruas e transformados em assados profundos e escuros. Ela se baseia na relação entre o alho assado e a fruta chamuscada para criar um item de despensa que se conserva bem na geladeira por uma semana.
Olhe as bordas, não o relógio.
O objetivo é evaporar a umidade até que os tomates pareçam enrugados e escuros, não apenas moles. Se você retirá-los cedo demais, a textura ficará rala.
- assadeira com bordas
- papel manteiga
- processador de alimentos
What goes in.
- 900gtomates italianos (ou romanos), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1 cabeçaalho, com a ponta cortada para expor os dentes
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
- 2 ramostomilho fresco
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
Desidratação Lenta e Baixa
Aqueça o forno a 200°C e asse até que as peles dos tomates comecem a ficar pretas nas bordas. Isso transforma a acidez crua em uma base profunda e adocicada.
The method.
Prepare a assadeira
Forre uma assadeira com papel manteiga. Arrume os tomates com o lado cortado para cima e coloque a cabeça de alho, regada com azeite, em um canto.
Tempere
Regue o azeite sobre os tomates, depois espalhe o sal, o tomilho e os flocos de pimenta. Coloque a cabeça de alho com o lado cortado para cima.
Asse
Asse por 60 minutos. Os tomates devem parecer murchos e escuros; o alho deve estar dourado e mole o suficiente para ser espremido.
Esfrie e Processe
Deixe a assadeira descansar por 10 minutos. Esprema os dentes de alho para fora de suas cascas em um processador de alimentos. Adicione os tomates, incluindo quaisquer pedacinhos chamuscados do papel manteiga.
Pulse
Pulse até formar uma pasta rústica e grossa. Não processe demais até virar um purê; mantenha alguma textura.
Other turns to take.
Com Sabor de Anchova
Adicione dois filés de anchova em conserva de óleo ao processador para um perfil mais profundo e salgado.
Finalização com Balsâmico
Regue um colher de chá de vinagre balsâmico envelhecido sobre os tomates na metade do tempo de cozimento para um toque ácido mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use tomates italianos ou romanos; seu menor teor de água resulta em uma pasta mais espessa.
Se a pasta parecer muito úmida após o processamento, espalhe-a de volta na assadeira e asse por mais 10 minutos.
Guarde em um pote de vidro e cubra a superfície com uma fina camada de azeite para manter fresca por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates cereja?
Sim, mas pule o corte. Asse-os inteiros até que rebentem, mas fique de olho neles, pois cozinharão mais rápido do que os tomates italianos cortados ao meio.
Preciso descascar os tomates?
Não. As cascas adicionam cor e textura depois de processadas.
How real cooks make it.
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