bake · Baking
Como fazer pão de ló perfeito
Pão de ló é uma massa aerada feita com ovos batidos, açúcar e farinha, sem fermento. O segredo está em bater os ovos até triplicarem de volume e incorporar a farinha delicadamente para não murchar. Asse em forno médio por 25-30 minutos sem abrir a porta.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Separe 6 ovos inteiros, 150g de açúcar refinado e 100g de farinha de trigo peneirada. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 22cm com manteiga e farinha.
- Bata os ovos com açúcar. Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar em velocidade máxima por 8-10 minutos. A mistura deve triplicar de volume e formar um creme esbranquiçado que não desmancha ao levantar as pás.
- Incorpore a farinha. Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada de uma só vez. Com uma espátula, misture delicadamente de baixo para cima, fazendo movimentos envolventes. Pare assim que não houver mais farinha solta.
- Despeje na forma e asse. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 25-30 minutos. Não abra o forno durante o cozimento. O pão de ló está pronto quando dourar levemente e ao espetar um palito ele sair limpo.
- Desenforme morno. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois passe uma faca nas bordas e desenforme sobre uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Ovos em temperatura ambiente batem melhor - tire da geladeira 1 hora antes
- Peneire sempre a farinha para evitar grumos e deixar a massa mais leve
- Não bata demais após adicionar a farinha, senão a massa murcha
- Use forma com fundo removível para desenformar sem quebrar
- Se o topo dourar muito rápido, cubra com papel alumínio
Variations
- Pão de ló de laranja. Adicione raspas de 1 laranja junto com a farinha e substitua 2 colheres de sopa de farinha por 2 de suco de laranja
- Pão de ló de chocolate. Substitua 20g da farinha por cacau em pó peneirado para uma versão chocolate suave
- Pão de ló com essência. Acrescente 1 colher de chá de essência de baunilha ou rum junto com os ovos para aromatizar
Questions
- Por que meu pão de ló murcha depois de assado?
- Isso acontece quando os ovos não foram batidos o suficiente, quando se abre o forno durante o cozimento ou quando a farinha é incorporada com muita força, quebrando as bolhas de ar.
- Posso fazer pão de ló sem batedeira?
- É muito difícil conseguir o volume necessário batendo à mão. Se não tiver batedeira, use um fouet elétrico ou bata por pelo menos 15 minutos à mão em uma tigela grande.
- Como saber se o pão de ló está no ponto?
- Ele deve estar dourado por cima, ter crescido bem e quando você espetar um palito no centro, deve sair limpo ou com apenas algumas migalhas secas grudadas.
- Posso congelar pão de ló?
- Sim, embrulhe bem em filme plástico depois de completamente frio. Congela por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente por algumas horas.