bake · Baking
Como fazer glacê de buttercream
Buttercream é uma cobertura cremosa feita batendo manteiga em temperatura ambiente com açúcar de confeiteiro até ficar fofa e lisa. A proporção básica é 1 xícara de manteiga para 3-4 xícaras de açúcar de confeiteiro, com uma pitada de sal e essência de baunilha. Bata por 5-8 minutos até a textura ficar aerada e perfeita para decorar bolos.
Step by step
- Prepare a manteiga. Deixe 230g de manteiga sem sal em temperatura ambiente por 2-3 horas até ficar macia ao toque. Ela deve ceder facilmente à pressão do dedo, mas não estar derretida.
- Bata a manteiga. Na batedeira com batedor tipo raquete, bata a manteiga em velocidade média por 3-4 minutos até ficar bem clara e cremosa. Pare para raspar as bordas da tigela.
- Adicione o açúcar gradualmente. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione 450g de açúcar de confeiteiro peneirado, uma xícara de cada vez. Bata bem entre cada adição para evitar que vire uma nuvem de açúcar.
- Tempere a mistura. Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade média-alta por 5-6 minutos até a textura ficar fofa e lisa.
- Ajuste a consistência. Se estiver muito espesso, adicione 1-2 colheres de sopa de leite. Se muito mole, adicione mais açúcar de confeiteiro. Bata por mais 2 minutos até homogeneizar.
Tips & troubleshooting
- Manteiga muito quente faz o buttercream desandar. Se isso acontecer, leve à geladeira por 15 minutos e bata novamente
- Peneire sempre o açúcar de confeiteiro para evitar grumos na cobertura
- Buttercream pronto se mantém na geladeira por uma semana coberto. Deixe voltar à temperatura ambiente e bata de novo antes de usar
- Para cores vibrantes, use corante em gel. Corante líquido pode deixar a consistência muito mole
- Se a manteiga estava muito gelada e o buttercream ficou com pequenos pedaços, continue batendo - eles vão se desfazer
Variations
- Buttercream de chocolate. Adicione 80g de cacau em pó peneirado junto com o açúcar de confeiteiro. Pode precisar de mais leite para ajustar a consistência.
- Buttercream de morango. Substitua a baunilha por 3 colheres de sopa de geleia de morango sem pedaços ou purê de morango reduzido. Adicione corante rosa se quiser.
- Buttercream de cream cheese. Use 115g de manteiga e 115g de cream cheese gelado. Bata o cream cheese separadamente antes de misturar com a manteiga.
- Buttercream de café. Dissolva 2 colheres de sopa de café solúvel em 1 colher de sopa de água quente e adicione à mistura no lugar da baunilha.
Questions
- Por que meu buttercream ficou líquido?
- A manteiga provavelmente estava muito quente ou o ambiente está muito aquecido. Leve à geladeira por 20-30 minutos e bata novamente. Se ainda estiver mole, adicione mais açúcar de confeiteiro.
- Posso fazer buttercream sem batedeira?
- É possível, mas trabalhoso. Use um batedor de arame e muita paciência. O resultado não ficará tão aerado quanto na batedeira, mas funciona para coberturas simples.
- Quanto tempo antes posso fazer o buttercream?
- Até uma semana na geladeira ou 3 meses no freezer. Sempre deixe voltar à temperatura ambiente e bata por alguns minutos antes de usar.
- Meu buttercream ficou muito doce, como corrigir?
- Adicione uma pitada extra de sal ou algumas gotas de suco de limão para equilibrar. Na próxima vez, use menos açúcar de confeiteiro.
- Posso usar margarina no lugar da manteiga?
- Não recomendo. Margarina tem mais água e o resultado fica menos estável e com sabor inferior. Se precisar, escolha uma margarina com alto teor de gordura.