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Como fazer muffins macios e úmidos
Muffins macios dependem de três segredos: não bater demais a massa, usar ingredientes úmidos como iogurte ou óleo, e assar na temperatura certa. Misture os secos com os molhados apenas até incorporar - a massa deve ficar irregular, nunca lisa.
Step by step
- Prepare os ingredientes úmidos. Em uma tigela, misture 2 ovos, 1 xícara de leite, 1/3 de xícara de óleo neutro e 1/2 xícara de iogurte natural. Bata levemente apenas para incorporar.
- Misture os secos separadamente. Em outra tigela, peneire 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de açúcar.
- Una as misturas rapidamente. Despeje os molhados sobre os secos. Misture com uma colher de pau fazendo movimentos de baixo para cima, apenas até não ver mais farinha seca. A massa vai ficar irregular e grumosa - é exatamente assim que deve ser.
- Distribua nas forminhas. Unte uma forma de muffins ou use forminhas de papel. Encha cada cavidade até 2/3 da altura. Use uma colher de sorvete para distribuir uniformemente.
- Asse na temperatura correta. Forno preaquecido a 200°C. Asse por 18-20 minutos até que espete um palito no centro e saia limpo. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
Tips & troubleshooting
- Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar
- Se a massa grudar na colher, ela está no ponto certo - massa lisa demais significa que você bateu demais
- Esfrie completamente na forma por 5 minutos antes de desenformar
- Muffins ficam mais úmidos no dia seguinte quando guardados em recipiente fechado
Variations
- Com frutas vermelhas. Adicione 1 xícara de mirtilos ou morangos picados polvilhados com farinha antes de misturar à massa
- De banana. Substitua 1/2 xícara do leite por bananas amassadas maduras e adicione canela em pó
- Com gotas de chocolate. Incorpore 3/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo na massa pronta
Questions
- Por que meus muffins ficam secos?
- Geralmente é excesso de farinha ou massa muito batida. Meça a farinha sem pressionar e pare de misturar assim que não conseguir ver farinha seca.
- Posso usar margarina no lugar do óleo?
- Óleo deixa mais úmido que margarina, mas se for usar margarina, derreta e deixe esfriar antes de adicionar aos ovos.
- Como saber se estão prontos?
- Espete um palito no centro - deve sair limpo ou com pouquíssimas migalhas. O topo deve estar dourado e firme ao toque.
- Posso congelar a massa?
- Sim, distribua nas forminhas e congele. Asse direto do freezer adicionando 5 minutos no tempo de forno.