Bolachas de Centeio Crocantes com Sementes
A farinha de centeio confere uma base profunda e terrosa que a farinha branca não tem. Quando combinada com uma grande quantidade de sementes, as bolachas resultantes oferecem uma crocância consistente que aproveita o calor residual do forno para eliminar a última humidade.
Quanto mais fino estender, melhor a crocância.
Se a massa parecer resistente, deixe-a descansar por cinco minutos para relaxar o glúten antes de tentar novamente. Trabalhe diretamente no papel vegetal para não ter de mover as folhas finas e delicadas após estender.
- rolo da massa
- duas assadeiras grandes
- papel vegetal
- tigela
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 1 xícarafarinha de centeio
- 1/2 xícarafarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopaazeite
- 1/2 xícaraágua morna
- 1/4 xícarasementes de sésamo
- 1/4 xícarasementes de papoila
- 2 colheres de sopasementes de linhaça
Estender entre papel vegetal
Sanduíche a massa entre duas folhas de papel vegetal. Isto impede que o centeio cole no rolo e garante uma camada fina e uniforme que estala em vez de dobrar.
The method.
Preparar a massa
Numa tigela, misture a farinha de centeio, a farinha de trigo e o sal. Adicione o azeite e a água até formar uma bola firme e irregular. Amasse na tigela por um minuto até ficar lisa.
Estender fininho
Divida a massa ao meio. Coloque cada pedaço entre duas folhas de papel vegetal. Estenda até a massa ter a espessura aproximada de um cartão postal, estendendo-se até às bordas do papel.
Aplicar as sementes
Remova a folha de papel vegetal superior. Pincele a superfície levemente com água e espalhe as sementes uniformemente. Use o rolo da massa para pressionar suavemente as sementes na massa.
Cortar e assar
Use uma faca para fazer cortes leves na massa, formando os formatos de bolacha desejados. Asse a 190°C (375°F) por 15 a 18 minutos. As bordas devem estar escuras e o centro firme ao toque.
Arrefecer completamente
Transfira o papel vegetal para uma grelha. Deixe arrefecer completamente antes de partir ao longo das linhas cortadas. Ficam mais crocantes à medida que perdem o calor.
Other turns to take.
Centelho com Ervas
Adicione uma colher de sopa de tomilho seco ou alecrim aos ingredientes secos antes de adicionar a água.
Centelho Picante
Adicione uma colher de chá de sementes de alcaravia à massa para um perfil nórdico clássico.
When it doesn't go to plan.
Se as bolachas ficarem moles depois de arrefecerem, volte a colocá-las num forno a 150°C (300°F) por cinco minutos para eliminar a humidade restante.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana; se perderem a crocância, uma rápida torra resolve.
Não salte a etapa do pincel com água; funciona como a cola que mantém as sementes presas à massa.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha sem glúten?
A estrutura destas bolachas depende do glúten do trigo para manter a forma fina durante o cozimento. Substituições provavelmente resultarão numa bolacha esfarelada, em vez de crocante.
Como sei que estão finas o suficiente?
Deverá conseguir ver a ligeira sombra da sua mão através do papel vegetal se o levantar em direção a uma fonte de luz.
How real cooks make it.
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