Pretzels Macios Caseiros
Um bom pretzel macio baseia-se numa massa simples e magra que não precisa de levedar durante horas. Concentre-se na forma e na imersão; o forno faz o resto para obter uma crosta que estala ligeiramente antes de ceder a um centro fofo.
Atenção à temperatura da água
A sua água deve estar morna ao toque, não quente, para não matar o fermento. Uma apertadela rápida na corda de massa deve revelar uma textura lisa e elástica, sem rasgar.
- tigela grande
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- espátula perfurada
- panela larga e rasa
What goes in.
- 355 mlágua morna
- 1 colher de sopafermento biológico seco ativo
- 2 colheres de chásal kosher
- 560 gfarinha de trigo sem fermento
- 118 mlbicarbonato de sódio
- 1,9 litroságua a ferver para o banho
- Sal grossopara polvilhar
Dominando a imersão
Mergulhe a massa moldada na água com bicarbonato a ferver durante exatamente 30 segundos. Este passo é inegociável; ele gelatiniza a superfície da massa, garantindo a cor final e aquele sabor característico de pretzel.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna e o fermento numa tigela. Deixe repousar cinco minutos até a superfície parecer espumosa.
Misturar a massa
Adicione a farinha e o sal. Mexa até formar uma bola irregular, depois amasse numa bancada limpa por cerca de 5 minutos até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Descansar
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano e reserve num local quente por 30 minutos. Não vai dobrar de tamanho, mas ficará fofa.
Moldar
Divida em 8 porções. Enrole cada uma num cordel de 50 cm. Pegue nas pontas, cruze-as, torça uma vez e dobre de volta para a base para formar a forma clássica de pretzel.
O banho
Leve os 1,9 litros de água e o bicarbonato de sódio a ferver. Mergulhe os pretzels, dois ou três de cada vez. Após 30 segundos, retire-os com uma espátula perfurada e deixe escorrer o excesso de água.
Assar
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com sal grosso. Asse a 230°C (450°F) por 12 a 15 minutos, ou até atingirem uma cor de castanha escura e profunda.
Other turns to take.
Manteiga de Alho
Pincele os pretzels quentes com manteiga derretida misturada com alho picado e salsa finamente picada imediatamente após retirá-los do forno.
Canela e Açúcar
Omita o sal grosso. Após assar, pincele com manteiga e role os pretzels quentes numa mistura de açúcar granulado e canela em pó.
When it doesn't go to plan.
Use um tabuleiro de forno de cor clara para evitar que os fundos dos pretzels queimem antes que os topos fiquem escuros o suficiente.
Se a massa continuar a encolher enquanto tenta enrolá-la, deixe descansar por 5 minutos; isso relaxa o glúten.
Não salte o papel vegetal, pois a solução de bicarbonato de sódio torna a massa muito pegajosa.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus pretzels estão pálidos?
O banho de água provavelmente estava muito frio, ou você não os deixou na solução de bicarbonato tempo suficiente. Certifique-se de que a água está a borbulhar vigorosamente.
Posso fazer isto com antecedência?
A massa pode ser moldada e mantida coberta no frigorífico por até 4 horas antes do banho e de assar.
How real cooks make it.
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