Tarte Simples de Frutas Frescas
Esta é uma estrutura fiável que se baseia no contraste: a crocância da base fria contra a suavidade do creme perfumado a baunilha. Ao controlar a temperatura, evita as armadilhas comuns de uma massa mole.
A paciência é o seu principal ingrediente aqui.
A tarte perderá a sua integridade estrutural se o creme pasteleiro ainda estiver quente na montagem. Certifique-se de que os componentes estão frios antes de passar para a fase final.
- Forma de tarte canelada com 23 cm de diâmetro e fundo removível
- Panela de fundo grosso
- Batedor de varas
- Peneira fina
- Pesos para tarte ou feijões secos
What goes in.
- 1 e 1/4 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1/4 chávenaaçúcar granulado
- 1gema de ovo
- 2 chávenasleite gordo
- 1/2 chávenaaçúcar granulado (para o creme)
- 4gemas de ovo (para o creme)
- 3 colheres de sopaamido de milho (Maizena)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 3 chávenasfrutas frescas variadas, fatiadas
Preparar a Base
Forrar a massa crua com papel vegetal e pesos impede que as laterais encolham. Asse até as bordas parecerem areia seca, depois remova os pesos para deixar o fundo ficar dourado pálido e tostado.
The method.
Preparar a massa
Processe a farinha, o açúcar e a manteiga fria até parecer uma farofa grossa. Adicione a gema e trabalhe apenas até a massa se juntar num disco. Leve ao frigorífico por 30 minutos.
Cozer em branco
Estenda a massa e pressione-a na forma. Forre com papel vegetal, encha com pesos e asse a 190°C (375°F) por 15 minutos. Remova os pesos e asse por mais 10 minutos até ficar crocante.
Cozinhar o creme
Bata o açúcar, o amido de milho e as gemas numa tigela. Leve o leite a ferver numa panela, depois regue lentamente metade para os ovos. Deite tudo de volta para a panela, batendo constantemente até engrossar e ficar como um pudim brilhante.
Arrefecer os componentes
Pressione película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar que se forme uma película. Arrefeça tanto a base como o creme até estarem completamente frios.
Montar
Espalhe o creme na base. Disponha as frutas em círculos concêntricos, começando pela borda exterior e trabalhando em direção ao centro.
Other turns to take.
Base de Lemon Curd
Substitua o creme pasteleiro de baunilha por um lemon curd vibrante para um contraste mais acentuado contra frutos vermelhos doces.
Base de Frutos Secos
Substitua 1/4 de chávena da farinha por amêndoas finamente moídas para um perfil mais profundo e tostado.
When it doesn't go to plan.
Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos se não tiver um processador; mantenha as mãos frias para evitar que a manteiga derreta.
Se o creme ficar com grumos, passe-o por uma peneira fina para uma tigela limpa enquanto ainda estiver quente.
Use papel de cozinha para secar bem as frutas antes de as colocar sobre o creme para manter a tarte arrumada.
The ones that keep coming up.
Posso montar isto na noite anterior?
A base perderá a sua crocância se ficar em contacto com o creme durante a noite. É melhor montá-la no máximo 3 horas antes de servir.
A minha massa continua a rasgar. O que faço agora?
Simplesmente pressione os pedaços na forma com os dedos; depois de assado, ninguém conseguirá notar a diferença.
How real cooks make it.
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