Pãezinhos Bao Cozidos no Vapor
Fazer bao em casa envolve gerir a textura da massa. Queremos um pãozinho que volte ao lugar ao ser pressionado e que mantenha uma superfície limpa e branca como a neve depois de cozido.
Cuidado com o vapor
O segredo está no vapor suave; calor muito alto fará com que os pães rebentem ou fiquem amarelos, enquanto levantar a tampa cedo demais fará com que murchem instantaneamente.
- Cesto de bambu para cozinhar a vapor
- Batedeira com gancho para massa
- Quadrados de papel vegetal
- Wok ou panela grande para cozinhar a vapor
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para todos os usos
- 250mlleite morno
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1/2 colher de cháfermento em pó
Dominando a dupla fermentação
A primeira fermentação deve duplicar a massa, mas a segunda levedação — após a modelagem — é o que cria a miolo aerada; pare quando os pães parecerem leves como uma pena.
The method.
Ativar o fermento
Misture o leite morno, o açúcar e o fermento numa tigela. Deixe repousar por dez minutos até ver uma fina camada de espuma na superfície.
Amassar a massa
Combine a farinha e o fermento em pó na batedeira. Verta o líquido e o óleo. Amasse em velocidade baixa por oito minutos até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe num local aquecido por 60 a 90 minutos. A massa deve duplicar de tamanho.
Modelagem
Divida em 12 pedaços iguais. Role cada um numa bola lisa, depois achate num oval. Pincele com um pouco de óleo, dobre ao meio e coloque sobre um pequeno quadrado de papel vegetal.
Segunda fermentação
Deixe os pães modelados descansar no cesto de vapor, cobertos, por 20 minutos. Ficarão ligeiramente inchados e macios ao toque.
Cozinhar a vapor
Ferva a água na wok. Coloque o cesto de vapor por cima e cozinhe a vapor por exatamente 10 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar por 3 minutos antes de levantar a tampa.
Other turns to take.
Recheios Doces
Adicione uma colher de chá de pasta de feijão vermelho ou pasta de semente de lótus ao centro antes de dobrar.
Base Crocante
Doure a base dos pães cozidos a vapor numa frigideira com uma gota de óleo para criar uma textura tostada e crocante.
When it doesn't go to plan.
Use quadrados de papel vegetal sob cada pão para evitar que grudem nas ripas de bambu.
Se os seus pães tiverem manchas amarelas, reduza ligeiramente a quantidade de fermento em pó na próxima vez.
Mantenha a tampa do cesto de vapor envolvida num pano para absorver a condensação, evitando que a água pingue sobre os pães.
The ones that keep coming up.
Por que os meus pães murcharam?
Geralmente porque a tampa foi removida muito rapidamente, causando um choque térmico. Deixe-os repousar no cesto de vapor com o fogo desligado.
Posso usar água em vez de leite?
Sim, mas o leite adiciona uma miolo mais fina e uma aparência mais branca ao pão final.
How real cooks make it.
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