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Como fazer biscoitos cantucci caseiros
Biscoitos cantucci são feitos misturando farinha, ovos, açúcar e amêndoas numa massa firme, moldando em rolos alongados, assando uma primeira vez, cortando em fatias diagonais e tostando novamente até ficarem dourados e crocantes.
Step by step
- Prepare os ingredientes secos. Misture 500g de farinha de trigo, 300g de açúcar cristal, 1 colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal numa tigela grande. Adicione 200g de amêndoas inteiras com pele.
- Faça a mistura líquida. Bata levemente 3 ovos inteiros com 1 gema numa tigela pequena. Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha e raspa de 1 limão siciliano.
- Una os ingredientes. Despeje a mistura de ovos sobre os ingredientes secos e misture com as mãos até formar uma massa que se mantém unida mas não grudenta. Se estiver muito seca, adicione mais 1 ovo.
- Modele os rolos. Divida a massa em 3 partes iguais. Com as mãos ligeiramente úmidas, modele cada parte num rolo de cerca de 30cm de comprimento e 5cm de largura. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
- Primeiro cozimento. Asse a 180°C por 25-30 minutos até os rolos estarem dourados e firmes ao toque. Retire e deixe esfriar por 10 minutos - eles ainda estarão quentes mas firmes o suficiente para cortar.
- Corte em fatias. Com uma faca serrilhada bem afiada, corte os rolos em fatias diagonais de 1cm de espessura. Corte com movimento de serra, sem pressionar muito para não quebrar.
- Segundo cozimento. Coloque as fatias de volta na assadeira, uma ao lado da outra. Asse por mais 12-15 minutos, vire cada fatia e asse mais 10-12 minutos até ficarem dourados e completamente secos.
Tips & troubleshooting
- A massa deve ficar firme mas não seca demais - se estiver quebradiça, adicione mais um ovo
- Deixe os rolos esfriarem pelo tempo certo antes de cortar - muito quentes e desfazem, muito frios e racham
- Use uma faca serrilhada bem afiada e corte sempre em movimento de serra, nunca pressionando
- No segundo cozimento, os cantucci estão prontos quando fazem um som oco ao bater com o dedo
Variations
- Cantucci de avelã. Substitua as amêndoas por avelãs torradas e descascadas. Adicione uma pitada de canela em pó à mistura seca.
- Cantucci de chocolate. Adicione 100g de gotas de chocolate amargo junto com as amêndoas. Reduza o açúcar para 250g.
- Cantucci de laranja. Use raspa de 2 laranjas no lugar do limão e adicione 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco à mistura líquida.
Questions
- Por que meus cantucci ficaram muito duros?
- Provavelmente foram assados por tempo demais no segundo cozimento ou a massa estava muito seca. Da próxima vez, reduza o tempo de forno e certifique-se que a massa está bem hidratada.
- Posso guardar a massa preparada para assar depois?
- Sim, a massa pode ficar na geladeira por até 2 dias embrulhada em filme plástico. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar.
- Como sei se o primeiro cozimento está no ponto?
- Os rolos devem estar dourados na superfície e firmes ao toque, mas ainda ligeiramente macios no centro. Eles vão endurecer durante o esfriamento.
- Quanto tempo duram depois de prontos?
- Em recipiente hermético, os cantucci duram até 3 semanas. Eles ficam ainda mais crocantes com o tempo.