बिल्टॉन्ग की मूल बातें: हवा में सुखाया हुआ बीफ़
बिल्टॉन्ग सिरके और मसालों में बीफ़ की मोटी पट्टियों को मैरीनेट करके हवा में सुखाने का परिणाम है, जब तक कि वे छूने में सख्त न हो जाएं लेकिन बीच में अभी भी लचीले हों। जर्की के विपरीत, इसे कभी पकाया या स्मोक नहीं किया जाता है, और यह ठीक होने के लिए पूरी तरह से अम्लीय मैरिनेड और लगातार हवा के प्रवाह पर निर्भर करता है।
एकरूपता आपका सबसे बड़ा औजार है
आपके बिल्टॉन्ग की गुणवत्ता आपकी मांस की पट्टियों की एकरूपता और आपके सुखाने वाले बॉक्स में हवा की स्थिर गति पर निर्भर करती है।
- बिल्टॉन्ग बॉक्स या सुखाने वाला कैबिनेट
- तेज कसाई चाकू
- गैर-प्रतिक्रियाशील कांच या सिरेमिक डिश
- एस-हुक या स्टेनलेस स्टील सुखाने वाली छड़ें
- डेस्कटॉप पंखा (यदि समर्पित बॉक्स का उपयोग नहीं कर रहे हैं)
What goes in.
- 2 पाउंडबीफ़ टॉपसाइड या सिल्वरसाइड, 1-इंच मोटी पट्टियों में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका या ब्राउन माल्ट सिरका
- 2 बड़े चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचसाबुत धनिया के बीज, भुने और कुचले हुए
- 1 बड़ा चम्मचडार्क ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने, कुचले हुए
सिरके के घोल को बनाए रखना
मसाला लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि मांस की हर सतह सिरके में लिपटी हो। यह कदम प्रोटीन की रक्षा करता है जबकि हवा अपना काम करती है।
The method.
बीफ़ तैयार करें
अपने बीफ़ को एक समान पट्टियों में काट लें, मांसपेशियों के रेशों का पालन करें ताकि यह चबाने में थोड़ा सख्त हो, या रेशों के आर-पार काटें यदि आप चाहते हैं कि यह आसानी से टूट जाए।
एसिड सोक
पट्टियों को एक गैर-प्रतिक्रियाशील डिश में रखें और उन्हें 2 घंटे के लिए सिरके में डुबो दें, बीच में पलट दें।
मसाला लगाना
मांस को निकालें, इसे थोड़ा थपथपाएं ताकि यह नम हो, लेकिन टपकता हुआ न हो। हर इंच को नमक, चीनी और कुचले हुए मसालों से ढकें, मिश्रण को रेशों में मजबूती से दबाएं।
टांगना
प्रत्येक पट्टी के एक सिरे से एक एस-हुक पिरोएं और उन्हें अपने सुखाने वाले बॉक्स में लटका दें। सुनिश्चित करें कि पट्टियां एक-दूसरे को न छुएं ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके।
सुखाना
बॉक्स को ठंडी, सूखी जगह पर लगातार हवा के प्रवाह के साथ रखें। 3 दिनों के बाद बनावट की जांच करना शुरू करें। यह तब तैयार होता है जब किनारे कठोर हो जाते हैं और केंद्र सख्त उंगली के दबाव से थोड़ा झुकता है।
Other turns to take.
मिर्च बिल्टॉन्ग
गर्मी के लिए मसाला मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई सूखी बर्ड्स आई मिर्च डालें।
गीला बिल्टॉन्ग
24 घंटे पहले पट्टियों को बॉक्स से निकाल लें, जब तक कि केंद्र गहरा और नरम बना रहे।
When it doesn't go to plan.
धनिया के बीजों को हमेशा सूखे पैन में सुगंधित होने तक भूनें, फिर आवश्यक तेलों को निकालने के लिए उन्हें कुचल दें।
यदि आपको नमक के क्रिस्टल के अलावा कोई सफेद फुज (fuzz) दिखाई दे, तो बैच को छोड़ दें; यह अनुचित सुखाने की स्थिति का संकेत देता है।
तैयार बिल्टॉन्ग को प्लास्टिक के बजाय कागज के थैलों में स्टोर करें ताकि संघनन और फफूंदी के विकास को रोका जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फ्रिज में बना सकता हूँ?
नहीं। बिल्टॉन्ग को नमी बाहर निकालने के लिए सक्रिय हवा के प्रवाह की आवश्यकता होती है; फ्रिज बहुत नम और स्थिर होता है।
यह कब तक ठीक रहता है?
यदि ठीक से सुखाया जाए और ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर रखा जाए, तो यह कई हफ्तों तक स्थिर रहेगा।