नींबू-संतरे के टुकड़े सुखाना
नींबू-संतरे के टुकड़ों को सुखाना धैर्य और धीमी आंच का काम है, जिससे फल पतले, पारदर्शी गोल टुकड़ों में बदल जाते हैं। पतले स्लाइस को कम तापमान वाले ओवन में सुखाकर, आप नमी को हटा देते हैं और साथ ही उनका ज़ायका और प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं, जिससे एक ऐसा गार्निश बनता है जो लंबे समय तक टिका रहता है।
एक समान मोटाई ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
अगर आपके स्लाइस की मोटाई अलग-अलग है, तो पतले वाले जल जाएंगे जबकि मोटे वाले नरम रहेंगे और उनमें फफूंदी लगने का खतरा रहेगा। अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तार की कूलिंग रैक
What goes in.
- 3 से 4नींबू, लाइम या संतरे (कड़े और बिना दाग वाले)
पकाने के बजाय वाष्पीकरण
नमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें; नहीं तो फल सूखने के बजाय भाप में पकेंगे।
The method.
फल तैयार करें
छिलकों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नींबू-संतरे को ठीक 1/8 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटें। सिरे वाले हिस्से हटा दें।
स्लाइस व्यवस्थित करें
स्लाइस को अपनी बेकिंग शीट के अंदर रखी तार की रैक पर फैलाएं। इससे हवा नीचे से भी सर्कुलेट हो पाएगी, जिससे नीचे का हिस्सा चिपचिपा नहीं होगा।
ओवन सेट करें
अपने ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग पर प्रीहीट करें, आमतौर पर 170°F से 200°F (लगभग 77°C से 93°C) के बीच।
सुखाएं
ट्रे को ओवन में रखें और लकड़ी के चम्मच के हैंडल से दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। 4 से 6 घंटे तक बेक करें, बीच में स्लाइस को पलट दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जब फल कड़े और चमड़े जैसे महसूस होने लगें, और बीच में कोई नरम जगह न हो, तो वे तैयार हैं। उन्हें रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर कांच के जार में रखें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छे दिखने वाले परिणाम के लिए पतले, कसकर छिलके वाले फल चुनें।
अगर स्लाइस का बीच का हिस्सा छूने में ठंडा या नम लगे, तो उसे और समय चाहिए; इसमें जल्दबाजी न करें, वरना पूरा बैच खराब हो जाएगा।
रंगों को चमकीला बनाए रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्लाइस भूरे क्यों हो जाते हैं?
ओवन का तापमान शायद बहुत ज़्यादा है, जिससे प्राकृतिक शर्करा सूखने के बजाय कैरमेलाइज़ हो रही है। सबसे कम सेटिंग पर ही टिका रहें।
ये कितने समय तक टिकते हैं?
अगर पूरी तरह से सूख गए हैं, तो वे कई महीनों तक स्थिर रहेंगे, हालांकि समय के साथ रंग थोड़ा फीका पड़ जाएगा।
How real cooks make it.
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