नमक में नींबू संरक्षित करना
संरक्षित नींबू बस पूरे खट्टे फल होते हैं जिन्हें उनके अपने रस और समुद्री नमक में तब तक पकाया जाता है जब तक कि छिलके नरम होकर पारभासी, फैलाने योग्य बनावट में न बदल जाएं। यह प्रक्रिया धैर्य और परासरण दबाव पर निर्भर करती है ताकि तेज अम्लता को खाना पकाने के लिए एक गहरा, हल्का आधार बनाया जा सके।
सील का महत्व
नींबू को खराब होने से बचाने के लिए पूरी तरह से उनके अपने नमकीन पानी में डूबा रहना चाहिए। यदि आपके पास नींबू से पर्याप्त रस नहीं है, तो वे ढकने तक ताजा रस डालें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला 1-क्वार्ट स्टेरलाइज्ड कांच का जार
- तेज छिलका उतारने वाला चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 6 से 8जैविक नींबू, अच्छी तरह धोकर सुखा लें
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- अतिरिक्तताजा नींबू का रस, आवश्यकतानुसार
सतह क्षेत्र को अधिकतम करना
नींबू को ऊपर से नीचे तक आधार से आधा इंच तक काटें, एक क्रॉस बनाएं जो फल को बरकरार रखता है लेकिन नमक को कोर में प्रवेश करने देता है।
The method.
जार तैयार करें
अपने स्टेरलाइज्ड जार के तल पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें।
फल को नमक लगाएं
प्रत्येक नींबू के केंद्र को एक बड़ा चम्मच नमक से भरें। उन्हें एक-एक करके जार में भरें, लकड़ी के चम्मच से जोर से दबाते हुए रस छोड़ते जाएं।
सील करें और स्टोर करें
जब जार भर जाए और नींबू डूब जाएं, तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
घुमाएं
नमकीन पानी और नमक को फिर से वितरित करने के लिए हर कुछ दिनों में जार को उल्टा करें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो मेयेर जैसे पतले छिलके वाले नींबू का प्रयोग करें, क्योंकि छिलका बहुत अधिक खाने योग्य हो जाता है।
आयोडाइज्ड टेबल नमक का प्रयोग न करें; योजक नमकीन पानी को धुंधला कर सकते हैं या छिलके के रंग को प्रभावित कर सकते हैं।
समाप्त होने पर, पकाने की प्रक्रिया को रोकने और स्थिरता बनाए रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
यदि आपको सतह पर फफूंदी दिखाई देती है या नींबू में तेज, किण्वित खट्टे फल के अलावा कोई गंध आती है, तो बैच को फेंक दें। सतह पर छोटे सफेद नमक क्रिस्टल सामान्य हैं।
मैं नींबू का कौन सा भाग उपयोग करता हूँ?
छिलका ही मुख्य है। कड़वे सफेद मज्जा को खुरच कर निकाल दें और पारभासी छिलके को सॉस, स्टू या ड्रेसिंग में बारीक काटकर उपयोग करें।