घर पर दही बनाना
घर का बना दही बनाने के लिए दूध को स्टार्टर कल्चर को खिलाने के लिए एक निश्चित तापमान पर रखना होता है, और फिर इसे जमने तक गर्म रखना होता है। आप प्रोटीन की संरचना बदलने के लिए दूध को 180°F तक गर्म करते हैं, बैक्टीरिया की रक्षा के लिए इसे 110°F तक ठंडा करते हैं, और इसे अपनी पसंद की गाढ़ापन तक पहुँचने के लिए आठ से बारह घंटे तक इंसुलेट करते हैं।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
यदि आप 120°F से ऊपर जाते हैं, तो आप कल्चर को मार देते हैं। यदि आप 100°F से नीचे जाते हैं, तो कल्चर सुप्त हो जाता है और दूध जमेगा नहीं।
- भारी तले वाला पतीला
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- व्हिस्क (फेंटने का तार)
- इंसुलेटेड कूलर या लाइट चालू करके ओवन
- ढक्कन वाले कांच के जार
What goes in.
- 1/2 गैलन (लगभग 2 लीटर)फुल क्रीम दूध
- 2 बड़े चम्मचबिना फ्लेवर वाला सादा दही जिसमें जीवित सक्रिय कल्चर हों
स्थिर गर्मी बनाए रखना
दही को किण्वन के लिए एक स्थिर, गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है। जार को एक मोटे तौलिये में लपेटकर कूलर के अंदर गर्म पानी के जार के साथ रखने से लगातार, कोमल गर्मी मिलती है।
The method.
दूध गर्म करें
दूध को मध्यम आंच पर पतीले में डालें। इसे 180°F तक गर्म करें, तले पर चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें।
दूध ठंडा करें
पतीले को आंच से उतार लें और इसे 110°F तक ठंडा होने दें। बर्फ के स्नान में पतीले को रखने से यह प्रक्रिया तेज हो सकती है, लेकिन थर्मामीटर पर कड़ी नजर रखें।
मिलावट करें (इनोकुलेट)
एक आधा कप गर्म दूध निकालें और स्टार्टर दही में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। इस मिश्रण को मुख्य बर्तन में वापस डालें और धीरे से फेंटें ताकि सब कुछ मिल जाए।
इनक्यूबेट करें
मिश्रण को साफ कांच के जार में डालें। इन्हें 8 से 12 घंटे के लिए अपनी चुनी हुई गर्म जगह पर रखें। समय पूरा होने तक जार को हिलाएं या खिसकाएं नहीं।
ठंडा करें और सेट होने दें
जमने के बाद, जार को सीधे फ्रिज में रख दें। खोलने से पहले कम से कम 6 घंटे तक ठंडा होने दें; ठंडा होने पर दही का टेक्सचर काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
ग्रीक स्टाइल
दही जमने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से लाइन किए हुए कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फ्रिज में 2 से 4 घंटे तक सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
अगली बार के लिए हमेशा दो बड़े चम्मच तैयार दही को स्टार्टर के रूप में बचाकर रखें।
दही को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करें; लंबे समय तक इनक्यूबेशन के दौरान धातु के बर्तन कभी-कभी धातु का स्वाद दे सकते हैं।
यदि दही बहुत पतला है, तो संभवतः आपने 180°F की गर्मी पर्याप्त समय तक नहीं रखी या आपका स्टार्टर कल्चर कमजोर था।
The ones that keep coming up.
मेरा दही दानेदार क्यों बना?
दानेदार दही आमतौर पर तब बनता है जब दूध बहुत तेज़ी से गर्म किया गया हो या इनक्यूबेशन के दौरान तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव हुआ हो।
क्या मैं कम फैट वाले दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका टेक्सचर फुल क्रीम दूध से बने दही की तुलना में पतला और कम क्रीमी होगा।
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