कच्चे जैतून को नमक लगाकर तैयार करना
पेड़ से तोड़े गए ताज़े जैतून बहुत कड़वे होने के कारण खाए नहीं जा सकते। यह प्रक्रिया उस कड़वेपन को दूर करती है, जिससे आपके पास मेज के लिए तैयार, सख्त, नमकीन फल बच जाते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
जैतून को लंबे समय तक पानी में डुबो कर रखना होगा; धात्विक स्वाद से बचने के लिए कांच के बर्तन का प्रयोग करें और खराब होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें।
- छोटा चाकू
- ढक्कन वाले बड़े कांच के जार
- मलमल का कपड़ा
- छलनी
जैतून की त्वचा काटना
पानी को गूदे तक पहुँचने देने के लिए आपको हर जैतून की त्वचा को काटना होगा। जैतून के चारों ओर एक छोटा, उथला चीरा पर्याप्त है।
The method.
फल को चीरें
हर जैतून में एक या दो उथले चीरे लगाने के लिए एक तेज छोटे चाकू का प्रयोग करें। गुठली तक न काटें।
पानी में भिगोना शुरू करें
जैतून को जार में डालें और ठंडा, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। मलमल के कपड़े और ढक्कन से ढक दें। पानी को कम से कम 14 दिनों तक हर दिन बदलें।
स्वाद चखें
दो हफ़्ते बाद, एक जैतून को चखें। यदि वह अभी भी बहुत कड़वा है, तो एक और हफ़्ते तक पानी बदलते रहें।
अंतिम नमक का घोल
जब कड़वापन ज़्यादातर चला जाए, तो जैतून को 1 भाग समुद्री नमक और 10 भाग पानी के घोल में डालें। स्थिरता के लिए थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
घोल को साफ रखने के लिए अंतिम नमक के घोल में हमेशा गैर-आयोडाइज्ड समुद्री नमक का प्रयोग करें।
सुनिश्चित करें कि जैतून नमक के घोल की सतह के नीचे पूरी तरह से डूबे रहें; यदि वे तैरते हैं तो उन्हें नीचे रखने के लिए एक छोटा वज़न इस्तेमाल करें।
यदि आपको एक पतली सफेद परत दिखाई देती है, तो यह आमतौर पर हानिरहित खमीर होता है, लेकिन परोसने से पहले जैतून को अच्छी तरह धो लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जैतून खराब हो गए हैं?
यदि जैतून गूदेदार हो जाते हैं या उनमें एक तेज, बासी, या 'खराब' गंध विकसित हो जाती है जो धोने के बाद भी बनी रहती है, तो पूरे बैच को फेंक दें।
क्या मैं अंतिम घोल में जड़ी-बूटियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, जब आप अंतिम नमक के घोल में जाएं, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए जार में नींबू का छिलका, रोज़मेरी की टहनी, या तेज पत्ते डालें।
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