preserve · Preserve
सब्जियों को सही तरीके से जमाना
सब्जियों को फ्रीज करने से पहले उन्हें धोना, काटना और ब्लांच करना जरूरी है। सबसे पहले पानी उबालें, सब्जी को 2-3 मिनट उबालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें। पूरी तरह सुखाकर एयरटाइट बैग में डालकर फ्रीजर में रखें। इससे सब्जियां 8-10 महीने तक ताजी रहेंगी।
Step by step
- सब्जी तैयार करें. सब्जी को अच्छे से धोकर छिलका उतारें। गाजर, फूलगोभी, बींस को छोटे टुकड़ों में काटें। हरी पत्तेदार सब्जियां पूरी रख सकते हैं या मोटे टुकड़े कर सकते हैं।
- पानी उबालें. बड़े बर्तन में पानी भरकर तेज आंच पर रखें। पानी में चुटकी भर नमक डालें। जब पानी में तेज बुलबुले आने लगें तब सब्जी डालें।
- ब्लांच करें. सब्जी को उबलते पानी में 2-3 मिनट रखें। हरी सब्जियों के लिए 2 मिनट, मोटी सब्जियों के लिए 3 मिनट काफी है। सब्जी का रंग तेज हो जाना चाहिए।
- ठंडे पानी में डालें. तुरंत सब्जी को छान कर बर्फ के पानी में डाल दें। 2-3 मिनट तक ठंडे पानी में रखें। इससे सब्जी का पकना रुक जाएगा।
- सुखाएं. सब्जी को छानकर सूती कपड़े या किचन पेपर पर फैला दें। 15-20 मिनट तक सुखाएं। पानी की एक भी बूंद नहीं रहनी चाहिए।
- पैक करें. सूखी सब्जी को फ्रीजर बैग में डालें। बैग से हवा निकालकर टाइट बंद करें। बैग पर तारीख और सब्जी का नाम लिख दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा ताजी सब्जी ही फ्रीज करें, बासी या गली सब्जी कभी न करें
- एक बार में ज्यादा सब्जी न उबालें, थोड़ा-थोड़ा करके ब्लांच करें
- फ्रीजर बैग में हवा बिल्कुल न रहने दें, नहीं तो सब्जी खराब हो जाएगी
- सब्जी को फ्रीज करने से पहले बिल्कुल ठंडा होने दें
- फ्रीज की हुई सब्जी को सीधे पकाएं, पहले न गलाएं
Variations
- कच्चे फ्रीजिंग. प्याज, लहसुन, अदरक को धोकर छीलकर छोटे टुकड़ों में काटकर सीधे फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें ब्लांच करने की जरूरत नहीं।
- पूरी सब्जी फ्रीजिंग. छोटी मिर्च, करेला, भिंडी जैसी सब्जियों को धोकर पूरा फ्रीज कर सकते हैं। बस अच्छे से सुखाना जरूरी है।
- ग्रेटेड फ्रीजिंग. गाजर, मूली को कद्दूकस करके सुखाकर छोटे पैकेट में बांटकर फ्रीज करें। जरूरत के अनुसार निकालकर इस्तेमाल करें।
Questions
- क्या सभी सब्जियां फ्रीज हो सकती हैं?
- नहीं, खीरा, टमाटर, सलाद पत्ता जैसी पानी वाली सब्जियां फ्रीज नहीं होतीं। ये गलने पर गल जाती हैं।
- फ्रीज की हुई सब्जी कितने दिन चलती है?
- सही तरीके से फ्रीज की गई सब्जी 8-10 महीने तक अच्छी रहती है। लेकिन 6 महीने में इस्तेमाल कर लेना बेहतर है।
- ब्लांच करना क्यों जरूरी है?
- ब्लांच करने से सब्जी का रंग और स्वाद बना रहता है। इससे सब्जी में मौजूद एंजाइम मर जाते हैं जो सब्जी को खराब करते हैं।
- क्या मसाला लगाकर सब्जी फ्रीज कर सकते हैं?
- हां, कच्ची सब्जी में नमक, हल्दी लगाकर फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन पूरा मसाला न लगाएं, बस बेसिक मसाले ही डालें।