स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब जैम
यह जैम स्ट्रॉबेरी को सेट करने के लिए रूबर्ब की उच्च पेक्टिन सामग्री पर निर्भर करता है, जिससे एक तीखा, चमकदार जैम बनता है। आप फल को चीनी के साथ तब तक पकाते हैं जब तक कि मिश्रण फ्रीजर प्लेट परीक्षण पास न कर ले, जिससे एक गाढ़ा, रूबी-लाल स्प्रेड बनता है जो अपना आकार बनाए रखता है।
रूबर्ब की अम्लता को संतुलित करें।
ऐसी डंठलें चुनें जो मज़बूत और कुरकुरी हों, न कि लकड़ी जैसी। स्ट्रॉबेरी पकी हुई होनी चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं, क्योंकि उन्हें उबाल में कुछ बनावट बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- आलू मैशर
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- फ्रीजर में रखा हुआ एक छोटा सॉसर
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)रूबर्ब, छंटाई की हुई और 1/2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाई हुई और चौथाई की हुई
- 4 कप (लगभग 800 ग्राम)दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस
सेटिंग की जाँच करना
अपने जमे हुए सॉसर पर गरम जैम की एक छोटी बूंद डालें। यदि उंगली से दबाने पर यह सिकुड़ जाए, तो पेक्टिन सक्रिय हो गया है और जैम गर्मी से हटाने के लिए तैयार है।
The method.
फलों को मैसिरैट करें
रूबर्ब, स्ट्रॉबेरी और चीनी को बर्तन में मिलाएं। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दें और चीनी गीली न हो जाए।
उबाल लें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। किसी भी बचे हुए चीनी के क्रिस्टल को नीचे घोलने के लिए लगातार हिलाते रहें।
पकाएं
जब मिश्रण में तेज़ उबाल आ जाए, तो नींबू का रस डालें। आंच थोड़ी कम करें और लगभग 20 से 25 मिनट तक पकाएं, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को स्किम करते रहें।
मसलें और समाप्त करें
किसी भी बचे हुए बड़े स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों को तोड़ने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें। कोल्ड प्लेट टेस्ट करें। यदि यह सिकुड़ता है, तो इसे तुरंत आंच से हटा दें।
जार में भरें
गरम जैम को कीटाणुरहित जार में भरें, आधा इंच की जगह छोड़ दें। सील करने से पहले नम कपड़े से किनारों को साफ करें।
Other turns to take.
वनीला बीन
एक वनीला बीन को बीच से चीरें और फूलदार फिनिश के लिए मैसिरेशन चरण के दौरान बीज बर्तन में डालें।
अदरक का तड़का
उबालने के आखिरी पांच मिनट के दौरान ताज़े कद्दूकस किए हुए दो चम्मच अदरक मिलाएं ताकि एक तीखा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
बर्तन को ज्यादा न भरें; चौड़ी सतह से तरल तेज़ी से वाष्पित होता है, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है और रंग चमकदार बना रहता है।
यदि प्लेट टेस्ट के बाद भी जैम बहुत पतला है, तो एक और बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और तीन मिनट और उबालें।
खुले जार को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें और तीन सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम चमकीले लाल रंग के बजाय गहरा और भूरा क्यों है?
जैम बहुत देर तक गर्मी पर रहा। एक बार जब यह प्लेट टेस्ट पास कर ले, तो रंग को चमकीला बनाए रखने के लिए इसे तुरंत स्टोव से हटा दें।
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
जैम को सेट करने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए चीनी आवश्यक है। इसे महत्वपूर्ण रूप से कम करने से जैम के बजाय सिरप बनेगा।
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