सूखे हुए सेब के टुकड़े बनाना
सूखे हुए सेब के टुकड़े पतले कटे हुए फल को निर्जलित करके बनाए जाते हैं जब तक कि किनारे मुड़ न जाएं और बनावट चमड़े जैसी लेकिन लचीली न हो जाए। यह प्रक्रिया कम, स्थिर गर्मी पर निर्भर करती है ताकि शर्करा को पकाए बिना गूदे से नमी खींची जा सके, जिससे एक घना, चबाने वाला स्नैक बनता है जो महीनों तक चलता है।
एकता ही उद्देश्य है
एक समान मोटाई यह सुनिश्चित करती है कि हर टुकड़ा एक ही समय में तैयार हो, जिससे भंगुर चिप्स और गीले टुकड़ों का मिश्रण रोका जा सके।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- डीहाइड्रेटर ट्रे या तार की कूलिंग रैक
- बड़े बेकिंग शीट
What goes in.
- 4 lbकड़े सेब, जैसे ग्रैनी स्मिथ या फ़ूजी
- 2 tbspनींबू का रस 2 कप पानी के साथ मिलाया हुआ
अपने ब्लेड को नियंत्रित करें
एक-आठवें इंच का लक्ष्य रखें। यदि वे पतले हैं, तो वे कांच जैसे चिप्स बन जाते हैं; मोटे, और वे केंद्र में रबर जैसे रहेंगे।
The method.
फल तैयार करें
सेब को अच्छी तरह धो लें। बीच को हटाने के लिए कोरर का उपयोग करें, या कोर के चारों ओर काट लें। बेहतर बनावट के लिए छिलका लगा रहने दें।
समान रूप से काटें
1/8 इंच पर सेट एक मंडोलिन का उपयोग करें। टुकड़ों को तुरंत नींबू के पानी में डालें ताकि बाकी बैच खत्म होने के दौरान वे भूरे न हों।
ट्रे व्यवस्थित करें
टुकड़ों को एक साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। उन्हें अपनी रैक पर एक परत में फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई किनारा एक-दूसरे को ओवरलैप न करे, जिससे हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके।
निर्जलित करें
अपने डीहाइड्रेटर को 135°F पर सेट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे को थोड़ी देर के लिए एक लकड़ी के चम्मच से खुला रखें।
पकने का परीक्षण करें
6 घंटे के बाद, एक टुकड़ा निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह चमड़े जैसा महसूस होना चाहिए और मुड़ने पर थोड़ा टूटना चाहिए, लेकिन कोई गीलापन या नरम धब्बे नहीं दिखने चाहिए।
Other turns to take.
दालचीनी पाउडर
गीले सेब के टुकड़ों को रैक पर रखने से पहले पिसी हुई दालचीनी की हल्की परत में टॉस करें।
खट्टे टुकड़े
नींबू के पानी के घोल को नींबू के रस और साइट्रिक एसिड के एक डैश के मिश्रण से बदलें ताकि एक तीखा स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कांच के जार में स्टोर करें; प्लास्टिक के बैग अवशिष्ट नमी को फंसा सकते हैं और खराब होने को बढ़ावा दे सकते हैं।
यदि ठंडा होने के बाद भी सेब चिपचिपे हैं, तो उन्हें और 30 मिनट के लिए वापस रख दें।
समय के साथ रंग और बनावट बनाए रखने के लिए जार को अंधेरे, ठंडी अलमारी में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे वास्तव में सूखे हैं?
यदि आप एक टुकड़े को निचोड़ते हैं और कोई नमी निकलती है, तो यह तैयार नहीं है। उचित निर्जलीकरण उन्हें छूने में सूखा छोड़ देता है।
क्या मैं छिलके लगे रहने दे सकता हूँ?
हाँ, छिलके लगे रहने से चबाने में बेहतर होता है और सूखने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
How real cooks make it.
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