सूखे हुए ट्रॉपिकल फल कैसे बनाएं
ट्रॉपिकल फलों को सुखाकर, कम तापमान पर धीरे-धीरे नमी निकालकर उनकी प्राकृतिक मिठास को गाढ़ा किया जाता है, जिससे एक चबाने वाला, लंबे समय तक चलने वाला स्नैक तैयार होता है। सफलता पूरी तरह से एक समान टुकड़ों में काटने और लगातार हवा के प्रवाह पर निर्भर करती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि फल अंदर से बाहर तक सूखे, बिना बाहर से कड़क हुए।
एक समान मोटाई ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
यदि आपके टुकड़े मोटाई में भिन्न हैं, तो पतले टुकड़े धूल बन जाएंगे जबकि मोटे टुकड़े गीले रह जाएंगे और उनमें फफूंदी लगने का खतरा होगा। यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें।
- मैंडोलिन या बहुत तेज शेफ का चाकू
- इलेक्ट्रिक फ़ूड डिहाइड्रेटर
- पार्चमेंट पेपर या फ्रूट लेदर शीट्स
- एयरटाइट कांच के जार
पकने की जाँच
एक टुकड़ा तब तैयार होता है जब वह लचीला और चमड़े जैसा लगे, चिपचिपा न हो। एक टुकड़े को अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ें; यदि नमी की कोई बूंदें बनती हैं, तो उसे और समय चाहिए।
The method.
तैयारी
फलों को अच्छी तरह धो लें। छिलका उतारें और सभी बीज या गुठलियां निकाल दें। फलों को 1/4-इंच के एक समान टुकड़ों में काट लें। आम के लिए, रेशों को कम करने के लिए रेशों के विपरीत दिशा में काटें।
व्यवस्थित करना
फलों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में फैला दें। सुनिश्चित करें कि कोई भी किनारा एक-दूसरे को न छुए, क्योंकि ये हिस्से नमी को फंसा लेंगे और नरम रह जाएंगे।
सुखाने की प्रक्रिया
अपने डिहाइड्रेटर को 135°F पर सेट करें। 6 घंटे बाद फलों की जाँच करना शुरू करें। सभी स्तरों पर समान हवा के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए हर 3 घंटे में ट्रे घुमाएँ।
कंडीशनिंग
सूखने के बाद, फलों को एक बड़े कांच के जार में डालें, इसे केवल लगभग दो-तिहाई भरें। एक सप्ताह तक इसे रोजाना हिलाएँ। यह किसी भी शेष नमी को पूरे बैच में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है।
Other turns to take.
एसिडयुक्त स्वाद
अनानास या पपीते के टुकड़ों को सुखाने से पहले थोड़ी सी नींबू का रस और मिर्च पाउडर में लपेटें ताकि एक तीखा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डिहाइड्रेटर के सबसे नीचे एक ड्रिप ट्रे या पार्चमेंट पेपर रखें ताकि ड्रैगन फ्रूट जैसे उच्च-शर्करा वाले फलों से टपकने वाली चिपचिपी बूंदों को रोका जा सके।
तैयार फलों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें; प्रकाश समय के साथ रंग और बनावट को खराब कर देगा।
यदि आपको अपनी कंडीशनिंग जार के अंदर संघनन दिखाई दे, तो पूरे बैच को तुरंत डिहाइड्रेटर में वापस रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिहाइड्रेटर की जगह ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह मुश्किल है। अधिकांश घरेलू ओवन पानी को वाष्पित करने के लिए पर्याप्त कम तापमान नहीं रख पाते हैं, बिना फल को पकाए। यदि आपको ऐसा करना ही है, तो सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें और दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से खुला छोड़ दें।
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