झटपट अचार बनाने की बुनियादी बातें
झटपट अचार बनाना एक खारे पानी की विधि है जो कच्ची सब्जियों को एक घंटे से भी कम समय में कुरकुरे, अम्लीय घटकों में बदल देती है। सिरका, नमक और पानी के गर्म मिश्रण में सब्जियों को डुबोकर, आप रेशों में स्वाद भर देते हैं, जबकि एक कुरकुरी बनावट बनी रहती है जो फ्रिज में हफ्तों तक चलती है।
अनुपात ही आपकी नींव है
सिरके और पानी के 1:1 अनुपात को याद कर लें। एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी कटिंग बोर्ड पर जो भी सब्जी हो, उसके अनुसार सुगंध और मिठास को समायोजित कर सकते हैं।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपसफेद डिस्टिल्ड या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सब्जियां, कटी हुई या साबुत (खीरा, गाजर, मूली)
- विविधसुगंधित सामग्री: लहसुन की कलियाँ, सरसों के दाने, ताज़ा डिल, या काली मिर्च
गर्म बनाम ठंडा अचार
गर्म भाप वाले घोल को तुरंत जार में डालें ताकि सब्जी की कोशिका भित्ति की नरमी की प्रक्रिया शुरू हो सके, जिससे स्वाद गहराई से और तुरंत समा जाए।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
लहसुन, बीज और जड़ी-बूटियों को सीधे एक साफ, गर्मी-प्रतिरोधी कांच के जार के तले में रखें।
सब्जियां भरें
सब्जियों को कसकर जार में भरें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें ताकि घोल सभी को पूरी तरह से ढक सके।
घोल गरम करें
सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम आंच पर अपने सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
डालें और सील करें
गर्म तरल को सावधानी से सब्जियों के ऊपर डालें। जार को काउंटर पर थपथपाएं ताकि कोई फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं, फिर ढक्कन से सील करें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, फिर इसे फ्रिज में रख दें। खाने से पहले कम से कम एक घंटा इंतज़ार करें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक या दो सूखी अर्बोल मिर्च या एक चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
मिट्टी जैसा स्वाद
सफेद सिरके के बजाय सेब के सिरके का प्रयोग करें और ताज़े अदरक और हल्दी की जड़ के कुछ टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-रिएक्टिव बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या कांच का उपयोग करें; अम्लीय घोल एल्यूमीनियम या तांबे से धातु के स्वाद को हटा देगा।
मूली जैसी पतली कटी हुई सब्जियां एक घंटे से भी कम समय में खाने के लिए तैयार हो जाती हैं, जबकि साबुत गाजरों को 24 घंटे लग सकते हैं।
कुछ हफ्तों के बाद अगर घोल धुंधला हो जाए, तो बैच को फेंक दें; यह सब्जी के रेशों के टूटने का संकेत है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
सब्जियां खत्म हो जाने के बाद, घोल अपनी शक्ति खो देता है और आमतौर पर सब्जी के रस के साथ पतला हो जाता है। इसे फेंक देना और अगली सब्जी के लिए एक ताज़ा बैच बनाना सबसे अच्छा है।
क्या इसमें वॉटर बाथ की आवश्यकता है?
नहीं। चूंकि ये झटपट अचार हैं जिन्हें फ्रिज में रखा जाता है, इसलिए ये वैक्यूम-सीलिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं, जो शेल्फ-स्थिर पेंट्री कैनिंग के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
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