घर पर सेब का सिरका बनाना
सेब का सिरका बनाने के लिए, आप सेब के बचे हुए टुकड़ों को शुरुआती किण्वन (fermentation) के माध्यम से अल्कोहल में बदलते हैं, फिर उस अल्कोहल को ऑक्सीजन के संपर्क में लाते हैं ताकि एसिटिक एसिड बैक्टीरिया उसे सिरके में बदल सकें। यह एक धीमी, धैर्यपूर्ण प्रक्रिया है जो फलों की खाल पर पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर (yeast) और आपकी रसोई की हवा पर निर्भर करती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
इस प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं की जा सकती; बैक्टीरिया को शर्करा (sugars) पर काम करने के लिए समय चाहिए। अपने जार को सीधी धूप से दूर, किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
- बड़ा कांच का जार
- सांस लेने योग्य कपड़े का कवर
- रबर बैंड या डोरी
- छलनी
What goes in.
- 4 कपसेब के टुकड़े (छिलके और कोर)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी (बिना क्लोरीन वाला)
हवा का प्रवाह अनिवार्य है
जार को कभी भी ढक्कन से कसकर बंद न करें। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को इथेनॉल को सिरके में बदलने के लिए लगातार ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है; कपड़े का कवर धूल और फलों की मक्खियों को बाहर रखता है, जबकि प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक हवा का आदान-प्रदान भी होने देता है।
The method.
चीनी घोलें
फ़िल्टर किए हुए पानी में चीनी तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से साफ न हो जाए। नल के पानी में मौजूद क्लोरीन किण्वन में बाधा डाल सकता है, इसलिए यदि आपके नल का पानी उपचारित है तो बोतल का या उबला हुआ और ठंडा किया हुआ पानी इस्तेमाल करें।
मिलाएं
साफ कांच के जार में सेब के टुकड़े डालें। चीनी का पानी फलों पर तब तक डालें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि वे ऊपर तैरते हैं, तो उन्हें तरल रेखा के नीचे धकेलने के लिए एक छोटा कांच का वजन या सिरेमिक रैमेकिन (ramekin) का उपयोग करें।
पहला किण्वन
रबर बैंड से कपड़े को उद्घाटन पर सुरक्षित करें। जार को लगभग दो सप्ताह तक एक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फफूंदी को सतह पर जमने से रोकने के लिए इसे दिन में एक बार हिलाएं।
छानें
दो सप्ताह के बाद, तरल में हल्की खमीर जैसी और अल्कोहलिक गंध आनी चाहिए। फलों के ठोस पदार्थों को छानकर निकाल दें और फेंक दें। बचे हुए तरल को वापस जार में डालें, फिर से कपड़े से ढकें, और इसे दो से चार सप्ताह तक बिना छेड़े रहने दें।
पूर्णता की जांच करें
थोड़ी मात्रा चखें। इसमें एक तेज, अम्लीय खट्टापन होना चाहिए। एक बार जब यह आपकी पसंद की ताकत तक पहुंच जाए, तो इसे सीलबंद कांच के कंटेनर में बोतल में भर लें।
When it doesn't go to plan.
यदि सतह पर एक जिलेटिनस (gelatinous) परत बन जाती है, तो वह सिरके का 'मदर' (mother) है; यह स्वस्थ किण्वन का संकेत है और इसे आपके अगले बैच को शुरू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सतह पर सफेद पतली परत सामान्य है, लेकिन रोएंदार, रंगीन फफूंदी नहीं; यदि आपको हरी या काली फफूंदी दिखाई दे तो बैच को फेंक दें।
आपकी रसोई का तापमान गति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है; गर्म वातावरण ठंडे वातावरण की तुलना में तेज़ी से किण्वित होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले सेब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जैविक को प्राथमिकता दी जाती है। सामान्य सेबों पर अक्सर मोम या उपचार किया जाता है, जिससे खाल पर मौजूद प्राकृतिक खमीर के लिए किण्वन शुरू करना मुश्किल हो सकता है।
मेरे सिरके में सड़े फल जैसी गंध क्यों आ रही है?
शुरुआती चरण में हार्ड साइडर (hard cider) जैसी गंध आनी चाहिए। यदि इसमें सड़े हुए, दुर्गंधयुक्त गंध विकसित होती है, तो एरोबिक किण्वन विफल हो गया है और बैच को फेंक देना चाहिए।