कास्ट आयरन कड़ाही को सीज़न कैसे करें
अच्छी तरह से देखभाल की गई कड़ाही समय के साथ चिकनी और काली हो जाती है, जो अंततः नॉन-स्टिक सतह बन जाती है और आधुनिक कोटिंग्स को टक्कर देती है। आप उस धातु में पकाए गए हर भोजन के इतिहास का निर्माण कर रहे होते हैं, बशर्ते आप सतह को एक स्थायी चीज़ के बजाय एक जीवित परत की तरह मानें।
पानी दुश्मन है, तेल ढाल है।
आपका लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि कड़ाही शेल्फ पर रखने से पहले पूरी तरह से सूखी हो। यदि आप इसे नम छोड़ देते हैं, तो यह जंग खा जाएगी, और आपकी की हुई मेहनत बेकार हो जाएगी।
- कड़े ब्रिसल्स वाला ब्रश
- साफ सूती कपड़ा या पेपर टॉवल
- चिमटा
- स्टोवटॉप बर्नर
नमी को बाहर निकालना
धोने के बाद, कभी भी हवा में सूखने के लिए न छोड़ें। गीली कड़ाही को सीधे मध्यम-धीमी आँच पर तीन मिनट के लिए बर्नर पर रखें; जब सतह खड़िया जैसी और भूरी दिखे, तो आप जान जाएंगे कि लोहे के सूक्ष्म छिद्रों में छिपी सारी नमी वाष्पित हो गई है।
The method.
गरम होने पर साफ करें
जब कड़ाही खाना पकाने से अभी भी गरम हो, तो उसे गरम पानी के नीचे रखें। भोजन के कणों को हटाने के लिए कड़े ब्रिसल्स वाले ब्रश का उपयोग करें। यदि जिद्दी अवशेष हैं, तो घर्षण के लिए थोड़ी मात्रा में कोषेर नमक का उपयोग करें।
गर्मी से सुखाएं
कड़ाही को अपने स्टोव पर मध्यम आँच पर रखें। इसे तब तक वहीं रहने दें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और धातु मैट फ़िनिश में वापस न आ जाए।
तेल लगाएं
गरम कड़ाही में आधा चम्मच तेल डालें। चिमटे से पकड़े हुए कपड़े का उपयोग करके, तेल को पूरी सतह पर मलें, फिर कपड़े के एक साफ हिस्से का उपयोग करके अतिरिक्त तेल को तब तक पोंछें जब तक कि कड़ाही सूखी न दिखने लगे। यह चिपचिपा न होकर बल्कि थोड़ी सी चमक वाला होना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
ग्रेपसीड, कैनोला या वनस्पति तेल जैसे तेलों का उपयोग करें; इनमें पॉलीमराइज़ होने के लिए आवश्यक उच्च स्मोक पॉइंट होते हैं।
यदि आपकी कड़ाही छूने में चिपचिपी महसूस होती है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है। अगली बार इसे और अच्छी तरह पोंछें और इसे लंबे समय तक गरम करें।
डिशवॉशर से हर कीमत पर बचें; अत्यधिक गर्मी और डिटर्जेंट सीज़निंग को कच्चे लोहे तक छीन लेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
चिपके हुए गंदगी के लिए हल्का डिश सोप ठीक है, लेकिन कठोर स्कॉरिंग एजेंट या सिंक में लंबे समय तक भिगोने से बचें।
मेरी कड़ाही कुछ जगहों पर भूरी दिख रही है। क्या सीज़निंग खत्म हो गई है?
यह संभवतः असमान है। खूब फैट के साथ खाना पकाना जारी रखें और यह फिर से गहरा हो जाएगा। असली जंग लगने के अलावा, इसे छीलने और फिर से सीज़न करने की शायद ही कभी आवश्यकता होती है।
How real cooks make it.
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