घर की बनी ब्रेड को ताज़ा कैसे रखें
घर की बनी ब्रेड में बाज़ार में मिलने वाली ब्रेड की तरह प्रिज़र्वेटिव नहीं होते, इसलिए ओवन से निकलते ही यह नमी खोने लगती है। आपका लक्ष्य नमी बनाए रखने और हवा का प्रवाह संतुलित करना है; ब्रेड के पूरी तरह ठंडा होने के बाद उसे पेपर बैग या साफ लिनेन के तौलिये में लपेटें ताकि क्रस्ट का टेक्सचर बना रहे, या अगर आपको मुलायम, लचीला क्रम्ब चाहिए तो प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
बीच के हिस्से को सेट होने दें।
ब्रेड को कभी भी गरम रहते हुए बैग या रैप न करें, वरना फँसी हुई भाप मिनटों में क्रस्ट को गीला और चिपचिपा बना देगी।
- वायर कूलिंग रैक
- पेपर बैग
- लिनेन किचन टॉवल
- प्लास्टिक फ्रीज़र बैग
माइक्रोक्लाइमेट को नियंत्रित करना
अगर आप क्रस्ट को कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो ब्रेड को पेपर बैग में हवा लगने दें। अगर आप मुलायम, सैंडविच जैसा टेक्सचर चाहते हैं, तो ब्रेड के कमरे के तापमान पर आने के बाद नमी को प्लास्टिक बैग में फँसा लें।
The method.
पूरी तरह ठंडा करें
लोफ को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर रखें। अगर नीचे का हिस्सा छूने में गरम लगता है, तो यह तैयार नहीं है; नमी संघनित होकर नीचे के क्रस्ट को खराब कर देगी।
थोड़ी देर के लिए स्टोर करें
कुरकुरे लोफ के लिए, कट वाली साइड नीचे करके लकड़ी के बोर्ड पर या पेपर बैग के अंदर रखें। सबसे अच्छे अनुभव के लिए दो दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लें।
लंबे समय के लिए स्टोर करें
सैंडविच लोफ के लिए, ठंडा होने के बाद, सील किए हुए प्लास्टिक बैग में ले जाएँ। सूखने वाले ऑक्सीजन के संपर्क को कम करने के लिए सील करने से पहले यथासंभव हवा बाहर निकाल दें।
भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज़ करें
ब्रेड को फ्रीज़ करने से पहले स्लाइस कर लें। स्लाइस को आपस में चिपकने से बचाने के लिए उनके बीच पार्चमेंट पेपर रखें, फिर फ्रीज़र-सेफ बैग में खिसका दें।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड को हमेशा कमरे के तापमान पर स्टोर करें; रेफ्रिजरेटर एक दुश्मन है जो स्टार्च अणुओं से नमी खींचकर बासी होने की प्रक्रिया को तेज करता है।
अगर आपकी ब्रेड बासी हो गई है, तो पानी का हल्का छिड़काव करें और फिर 350°F ओवन में तीन मिनट के लिए रखें, यह क्रस्ट को पुनर्जीवित कर देगा।
ब्रेड को स्टोव के पास काउंटर पर या सीधी धूप में रखने से बचें, क्योंकि गर्मी क्रम्ब के टेक्सचर को बदल देती है।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड फ्रिज में कड़ा क्यों हो जाता है?
ठंडी हवा स्टार्च के कणों को तेजी से क्रिस्टलीकृत करती है, जिसे रेट्रोग्रेडेशन कहा जाता है, जिससे क्रम्ब सूखा और कड़ा महसूस होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि इसे बचाना बहुत देर हो गई है?
अगर आपको सफेद या रंगीन रोएँदार पैच दिखाई दें, तो ब्रेड में फफूंदी लग गई है और उसे तुरंत फेंक देना चाहिए।
How real cooks make it.
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