धीरे-धीरे पका कर बनाया गया एप्पल बटर
यह धैर्य की एक प्रक्रिया है। आप केवल फल को गर्म नहीं कर रहे हैं; आप सेब के स्वाद को एक घने, गहरे पेस्ट में केंद्रित करने के लिए पानी वाष्पित कर रहे हैं।
घटाव से बनती है स्थिरता, योजक से नहीं।
सर्वोत्तम गहराई के लिए सेबों का मिश्रण चुनें; खट्टे बेकिंग सेब और मीठे खाने वाले किस्मों का संयोजन सबसे संतुलित स्वाद देता है।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्लो कुकर
- फूड मिल या महीन जाली वाली छलनी
- नए ढक्कन वाले जीवाणुरहित कांच के जार
What goes in.
- 5 पौंडसेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 1 कपएप्पल साइडर
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 0.5 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 0.25 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
जलने से बचाने के लिए हिलाना
जैसे-जैसे मिश्रण से नमी निकलती है, शर्करा वाष्पशील हो जाती है। गाढ़े होते मिश्रण को गर्मी के स्रोत पर लगने से बचाने के लिए अंतिम दो घंटों के दौरान बर्तन के तले को बार-बार चलाएँ।
The method.
बेस पकाएं
अपने बर्तन में सेब, साइडर, चीनी और मसाले मिलाएं। सेब पूरी तरह से गलकर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, इसमें आमतौर पर लगभग 2 घंटे लगते हैं।
फल को संसाधित करें
छिलके हटाने और चिकना, एक समान प्यूरी बनाने के लिए मिश्रण को फूड मिल से गुजारें या महीन जाली वाली छलनी से दबाएं।
बटर को गाढ़ा करें
प्यूरी को बर्तन में वापस डालें। सबसे धीमी सेटिंग पर, कभी-कभी हिलाते हुए, 6 से 8 घंटे तक पकाएं जब तक कि रंग गहरा भूरा न हो जाए और चम्मच पर मिश्रण बिना टपके अपना आकार बनाए रखे।
परिरक्षक को जार में भरें
गर्म बटर को जीवाणुरहित जार में डालें, आधा इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। किनारों को साफ पोंछें, ढक्कन लगाएं, और सील करने के लिए 10 मिनट तक उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें।
When it doesn't go to plan.
यदि स्लो कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो भाप को निकलने देने के लिए घटाव चरण के दौरान ढक्कन को थोड़ा खुला रखें।
ठंडी प्लेट परीक्षण मदद करता है: एक ठंडी प्लेट पर थोड़ी मात्रा में बटर डालें; यदि किनारों के चारों ओर कोई तरल रिसता नहीं है, तो यह तैयार है।
अंतिम रंग के लिए जल्दबाजी न करें; गहरा होना शर्करा के ठीक से कैरामलाइज़ होने का परिणाम है।
The ones that keep coming up.
मेरा एप्पल बटर पतला क्यों है?
सेब में नमी की मात्रा मौसम के अनुसार अलग-अलग होती है। यदि 8 घंटे बाद भी यह पतला है, तो आंच थोड़ी बढ़ा दें और अतिरिक्त पानी वाष्पित होने तक अधिक बार हिलाएं।
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और कैरामलाइज़ेशन प्रक्रिया में सहायता करती है। इसे कम करने से अंतिम उत्पाद की बनावट और शेल्फ लाइफ दोनों बदल जाएंगी।
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