मार्ज़ीपान के साथ काम करना
चाहे आप फ्रूट केक को कवर कर रहे हों या छोटी आकृतियाँ बना रहे हों, आपकी फिनिश की गुणवत्ता तापमान और नमी नियंत्रण पर निर्भर करती है। इसे उसी धैर्य के साथ संभालें जो आप मिट्टी के साथ करते हैं, एक समान टेक्सचर बनाए रखने के लिए जल्दी काम करें इससे पहले कि यह सूखना शुरू हो जाए।
नमी को नियंत्रित करें
मार्ज़ीपान हवा के संपर्क में आने पर तेज़ी से सूख जाता है। उपयोग करने के ठीक क्षण तक अपने ब्लॉक को कसकर प्लास्टिक रैप में लपेट कर रखें।
- सिलिकॉन रोलिंग मैट
- प्लास्टिक रोलिंग पिन
- तेज धार वाला चाकू
- ऑफसेट स्पैटुला
तापमान का समायोजन
आकार देने से पहले, मार्ज़ीपान को अपनी हथेलियों में साठ सेकंड तक गूंथें। आपके हाथों की गर्मी तेलों को नरम करती है, जिससे पेस्ट लचीला हो जाता है और खींचने पर फटने से बचता है।
The method.
तैयारी
मार्ज़ीपान को पिसी हुई चीनी से हल्की छिड़की हुई सतह पर तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लचीला महसूस न हो, जिसमें कोई सख्त गांठें न हों।
बेलना
पेस्ट को एक समान मोटाई तक बेलने के लिए प्लास्टिक रोलिंग पिन का उपयोग करें। यदि यह चिपकता है, तो इसे उठाएं और इसके नीचे थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च छिड़कें, लेकिन अधिक छिड़कने से बचें अन्यथा फिनिश चाकी जैसा दिखाई देगा।
नक्काशी या कवरिंग
यदि केक को कवर कर रहे हैं, तो केक को पहले खुबानी जैम से हल्का ब्रश करें ताकि वह गोंद का काम करे। आकृतियों के लिए, टुकड़ों को जोड़ने के लिए पानी की एक बूंद का उपयोग करें; सूखने के बाद यह स्थायी बंधन का काम करता है।
चिकना करना
किसी भी उंगली के निशान या सिलवटों को तब तक रगड़ें जब तक सतह मैट और एक समान न हो जाए, तब तक अपनी हथेली के पिछले हिस्से या लचीले प्लास्टिक स्मूथनर का उपयोग करें।
Other turns to take.
रंगीन मार्ज़ीपान
मार्ज़ीपान की एक गेंद के बीच में जेल फूड कलरिंग डालें और रंग समान होने तक बार-बार अंदर की ओर मोड़ें; तरल रंगों से बचें क्योंकि वे टेक्सचर को खराब कर देते हैं।
टेक्सचर्ड फ़िनिश
अपने डेज़र्ट पर लगाने से पहले उठे हुए पैटर्न बनाने के लिए पिसे हुए मार्ज़ीपान में साफ फीता, मेश या डेकोरेटिव सिलिकॉन मैट दबाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि मार्ज़ीपान बहुत चिकना हो जाए, तो इसे दस मिनट के लिए ठंडी जगह पर आराम करने दें ताकि यह सख्त हो जाए।
अपने कार्यक्षेत्र को छिड़कने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कवरेज हल्का और अदृश्य है।
यदि बेलते समय किनारों पर दरारें पड़ रही हों, तो रुकें और जारी रखने से पहले उस क्षेत्र में थोड़ी मात्रा में पानी रगड़कर पैच करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मार्ज़ीपान के बचे हुए टुकड़ों का फिर से उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें मुख्य ब्लॉक में वापस गूंथ लें और सख्त होने से रोकने के लिए उन्हें तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मैं तैयार मार्ज़ीपान की सजावट को कैसे स्टोर करूँ?
उन्हें कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। नमी दुश्मन है, इसलिए उन्हें कभी भी रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, जिससे चीनी पसीज जाएगी।