वनीला बीन ग्लेज
पाउडर चीनी को थोड़े से गर्म तरल और ताज़ी निकली वनीला बीन के बीजों के साथ तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ापन चम्मच के पिछले हिस्से पर लगे और तुरंत बहे नहीं। यह ग्लेज इस बात पर निर्भर करता है कि तरल और चीनी का अनुपात क्या है, इससे तय होता है कि यह मैट फिनिश में जमेगा या चमकदार फिनिश के रूप में बहेगा।
गाढ़ापन नियंत्रित करें, फिनिश नियंत्रित करें।
ग्लेज रखे-रखे गाढ़ा होता जाता है; अपने तरल को बूंद-बूंद करके डालें ताकि सिरप आपके पेस्ट्री से फिसल न जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी (व्हिस्क)
- छोटा चाकू
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1.5 कपपाउडर चीनी, छानी हुई
- 1 साबुतवनीला बीन, बीच से चीरी हुई और बीज निकाले हुए
- 2-3 बड़े चम्मचफुल क्रीम दूध या हैवी क्रीम, हल्का गर्म
- 1 चुटकीकाला नमक
हाथ से मिलाना
किसी भी तरल को मिलाने से पहले, चिपचिपे वनीला बीजों को अपनी उंगलियों से सूखी पाउडर चीनी में रगड़ें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि बीज समान रूप से मिल जाएं, बजाय इसके कि वे ग्लेज में गुच्छे बना लें।
The method.
चीनी तैयार करें
पाउडर चीनी को एक कटोरे में छान लें ताकि गुठलियां निकल जाएं। नमक और निकाले हुए वनीला बीज डालें, और अपनी उंगलियों से चीनी में रगड़ें।
तरल मिलाएं
2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें। मिश्रण के एकसार होने तक लगातार फेंटें।
गाढ़ापन समायोजित करें
एक चम्मच को कटोरे में डुबोकर गाढ़ापन जांचें। यह अपारदर्शी और गाढ़ा होना चाहिए, जैसे हैवी क्रीम। यदि यह बहुत पतला है, तो अधिक चीनी डालें; यदि यह बूंदाबांदी करने के लिए बहुत सख्त है, तो शेष दूध आधा चम्मच करके डालें।
लगाएं
ठंडी की हुई बेक्ड चीज़ों पर कांटे या चम्मच से बूंदाबांदी करें। परोसने से पहले 15 मिनट तक जमने दें।
Other turns to take.
ब्राउन बटर ग्लेज
गहरे, भुने हुए स्वाद के लिए गर्म दूध की जगह गर्म ब्राउन बटर का उपयोग करें।
नींबू/संतरे का रस मिला हुआ
तीखे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच दूध की जगह ताजा नींबू या संतरे का रस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पाउडर चीनी को छानें, भले ही वह ठीक दिख रही हो; एक बार तरल मिलाने के बाद छोटी गुठलियों को फेंटकर निकालना असंभव होता है।
यदि आपका ग्लेज बहुत पारदर्शी दिखता है, तो आपने बहुत अधिक तरल मिलाया है; जब तक वह अपारदर्शी न हो जाए, तब तक और पाउडर चीनी मिलाएं।
गर्म तरल, ठंडे तरल की तुलना में चीनी को तेज़ी से घोलता है, जिससे चिकनी, कांच जैसी फिनिश मिलती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप काले धब्बों की दृश्यता और केवल बीन द्वारा प्रदान की जाने वाली तीव्र पुष्प सुगंध खो देते हैं।
मेरा ग्लेज केक में क्यों सोख रहा है?
केक शायद अभी भी गर्म था। ग्लेज केवल उन चीज़ों पर लगाया जाना चाहिए जो पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडी हो गई हों।